Bắp và thân chuối

Chuối Dông, gọt vỏ dùng để ăn kèm chung với rau sống. Khi chín, dùng để nấu, dẻo gần như khoai. Chuối Sáp nấu đồ ăn ngon hơn là chuối Dông.

Thân chuối nào cũng bào làm rau sống được. Chỉ có thân cây chuối hột là giòn và hơi cứng, nhưng lại có vị thuốc. Cây chuối già là ngon nhất.

Bắp chuối loại nào dùng cũng được, chỉ có mỗi chuối già thì đắng lắm, nên không dùng được.

Hàng bắp chuối hột, tại chợ Châu Đốc.

Bắp chuối hay thân chuối bào, là một loại rau ăn kèm, mà không thể thiếu trong những tô Bún Cá.

Vào mùa nước nổi ngoài ra dĩa rau sống cho món Bún cá của Châu Đốc còn có thêm một ít bông điên điển.

Anh bạn tôi phụ vợ bán Bún Nước Lèo, nên lúc nào cũng bận rộn với việc bào bắp chuối vào buổi sáng. Mánh khóe nhà nghề, chỉ cần vài giọt nước chanh trong thau nước lã, sẽ giúp cho bắp chuối giữ màu trắng.