Bố ở đâu tôi đến đón ngay bây giờ.
Thế là chẳng mấy phút sau, bác ấy đã đến KS tôi đang ở, và chở tôi đi dạo một vòng Hà Nôi.
Sau đó Bác Voong mới chở tôi đến 1 nhà người bạn của anh ấy. Họ sẽ chỉ cho tôi biết thế nào là Chả Rươi Hà Nội.
Mình sao lại hên quá, vừa gặp thần tài hỗ trợ cho chuyến bay ra Bắc này, rồi bây giờ lại có thần ăn hỗ trợ cho cái mồm.
Tôi được mọi người nhiệt tình hướng dẫn tôi cách làm từ A đến Z. Trước tiên là rươi được trụng với nước nóng khoảng 60-70 độ C, làm như thế là cho con rươi rớt bớt lông, rồi mới vớt ra để ráo.
Sau đó rươi sẽ được trộn chung với hành lá thái nhỏ, thì là thái nhuyễn, gừng băm nhỏ, vỏ quít xanh thái chỉ, một ít thịt lợn xay phải là ít nhất 50 % mỡ, tiêu sọ giã nhỏ, nước mắm ngon và rượu ngon. Mọi thứ được trộn đều và để qua bên, khi nào chiên chả, mới trộn thêm trứng vịt vào.
Anh bạn Voong giải thích thêm, con rươi là phải để nguyên mới đúng kiểu. Còn ngoài quán họ thích băm ra, để dễ trộn chung những thứ khác vào, giúp tăng thêm lợi nhuận. Thường ngoài quán họ sẽ trộn thêm nào là óc heo, óc đậu, nhiều thịt lợn xay và nhiều trứng. Làm như thế họ sẽ biến từ 1 kg rươi tươi, trở thành 4 kg sản phẩm chả.
Nước chấm cho món này cũng không phải đơn giản, cần phải có đến 4 chuyên gia nếm, mới pha trộn xong chén nước chấm. Trong đó gồm có: nước mắm, thì la, hành lá, ớt, vỏ quít, chanh và ít nước.
Ăn bữa chả rươi hôm bữa, ngoài đường phố, tôi có khen quá ngon. Bữa Chả Rươi đúng theo kiểu những người bạn hiền, mời tôi cùng ăn chiều nay, tôi phải nói là quá tuyệt vời.
Cám ơn bác Voong và những người bạn thân thiện của bác thật nhiều.
Còn nhiều món ngon khác trong bữa tiệc linh đình chiều nay, mà tôi không dám khai ra, chỉ sợ các bạn đọc ganh tỵ mà thôi.
Lần tới tôi có ăn món sai nào trên đường phố, thì cũng đừng giân tôi mà gọi tôi là ông nội nhé,
Rươi chỉ có vào mùa cuối năm, khi thời tiết chuẩn bị chuyển đông. Lúc đó rươi từ các vùng sông sông ven biển, nổi lên trên mặt nước và người ta chỉ mang vợt đi hớt. Mà không hiểu tại sao hay lý do gì? mà những địa phương có rươi. Họ lại không có tiêu thụ rươi mạnh, như thị trường Hà Nội. Ngay thời xưa, Hà Nội đã có phố Hàng Rươi.
Chỉ có mỗi Hải Dương, họ có món Mắm Rươi. Món mắm mắc tiền này lại không ăn sống được, mà phải xào lên cho chín cùng với ít gia vị, để làm nước chấm cho món thịt heo luộc.
Trong phía Nam, tại vùng biển Duyên Hải, Trà Vinh, vào cuối năm rươi cũng nổi lên rất nhiều. Nhưng bây giờ có thể, vì ảnh hưởng môi trường mà rươi không còn rộ như xưa. Nơi đây họ chế biến con vật này thành món Nước Mắm Rươi.
Tại Sg có những khu phố, họ chuyên bán đặc sản phía Bắc. Những nơi ấy bạn sẽ mua được chả rươi quanh năm. Hàng của họ là hàng đông lạnh và thường tôi thấy vừa khô và không ngon.
Cuối đường Pasteur, vừa rẽ trái, có 2 quán nằm ngay bên kia đường.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét