Hủ tíu hấp, Hà Tiên

Vào một buổi sáng tôi về lại Hà Tiên từ Phú Quốc, lúc tàu cập bến là chưa tới 10 giờ. Tôi đã tranh thủ vào phố để tìm món Hủ Tíu Hấp, mà tôi đã nghe qua nhiều lần rồi, nhưng vẫn chưa được thử qua.
Ôi tôi tới hơi muộn rồi, quày hàng ấy mới dọn dẹp xong và bà chủ quày hàng hẹn tôi sáng mai quay lại.
Sáng hôm sau tôi phải dậy thật sớm và việc đầu tiên là tôi ghé lại ngã tư Lam Sơn và Mạc Công Du, lúc đó hàng Hủ Tíu Hấp chưa bày ra. Làm tôi phải ghé lại quán cà phê của một anh bạn trẻ tôi mới quen để trò chuyện.
Tôi phải đợi đến gần 7 giờ, thì anh bạn trẻ chỉ tôi chiếc xe kéo của hàng hủ tíu đang trên đường đến dọn hàng. Đợi thêm 15 phút sau tôi mới chậm rãi đi bộ đến quày hàng và đặt 2 tô hủ tíu hấp.
Quày hàng cô bán hủ tíu rất nhỏ gọn. chỉ đơn sơ một quày tủ kiếng nho nhỏ và môt cái xửng hấp bánh mà thôi. Tôi quan sát thấy họ chỉ có mang theo 4 cái ghế đẩu nhỏ, để cho khách có nhu cầu ngồi, nếu cần. Phần đông là khách đặt hàng trước rồi bỏ về và lát sau sẽ có người mang hàng sáng tới tận nhà.
Cô này bán gồm có 2 món: hủ tíu hấp và bánh tầm se, cả 2 món đều ăn chung với bì.
Đăt xong 2 tô hủ tíu hấp và thanh toán tiền trước (là vì tôi thích thế, chứ không phải ép buộc), và cũng dặn dò cho cô chủ quán biết, tôi đang ngồi ở đâu.

Quay lại quán cà phê, tôi đợi cũng chẳng lâu, thì một ông đứng tuổi, một tay lái xe va trên tay kia là cầm 2 tô hủ tíu. Quao, phía trong Nam phục vụ tốt thật. biết đâu ông chủ quán phở Bát Đàn nên bay vào Nam một chuyến để học hỏi, hihi.Thật là chu đáo quá, còn có thêm khăn giấy bỏ riêng trong túi nylon và cái tăm xỉa răng nữa.

Để làm món Hủ Tíu Hấp, họ phải vào lò làm bánh hủ tíu, để lấy hủ tíu tươi (hủ tíu chưa được mang đi phơi). Sợi hủ tíu tươi thì cũng gần giống như sợi bánh phở. Chỉ khác nhau là sọi hủ tíu vừa to, dầy và dai hơn.
Cũng tương tự như món bánh tằm, hủ tíu họ hấp nóng trong cái xửng hấp. Khi khách ăn, cô bán hàng, mới gắp bỏ hủ tíu nóng vào tô, cùng với ít giá, rau thơm băm nhỏ, đầu phọng rang giã nhỏ, dưa leo băm, ít đồ chua, bì và chả giò. (Trong Nam người ta gọi là bì, nhưng thật tế là chỉ ít bì thôi mà chủ yếu là thịt ba chỉ hay thịt nạc thái chỉ, rồi trộn chung với thính).


Khi ăn khách sẽ tự đổ nước mắm pha có trộn chung với nước cốt dừa vào tô, rồi sau đó dùng đũa trộn đều tất cả lên và bắt đầu và vào mồm. Theo tôi thấy thì món này cũng giống như là món bánh tầm, nhưng lại không ngon bằng. Vì cảm giác nhai sợi bánh tầm se nó khác. Thêm một điều mà tôi thấy, là ở đây họ pha nước mám phải nói là tuyệt vời.
Những người trong quán cà phê cho tôi biết là món này ở Hà Tiên có bán lâu rồi. người đầu tiên bán món này là mọt người bà già người Hoa. Cô bán  hủ tíu hấp mà tôi mới ghé ủng hộ,  chỉ bán có mấy năm nay thôi mà bây giờ đã trở thành kỳ cựu. Ngoài ra họ chỉ tôi thêm một điểm bán mà không treo bảng, đó là quán hủ tíu kế bên hãng nước đá, trên đường Phương Thành. Món này trong chợ Hà Tiên không có bán.