Brie và Camembert, giống hay khác nhau

Lâu nay tôi cũng phân vân về sự giống nhau của Brie và Camembert. Sau một thời gian tự tìm hiểu trên mạng và học hỏi qua trải nghiệm khi làm bếp. Tôi thấy 2 loại phô mai này khát biệt hoàn toàn.
Sự giống nhau của chúng là cùng thuộc loại phô mai dẻo và được bao bọc cùng một loại mốc trắng.
Khác biệt là Brie đã có từ thế kỷ thứ 9, tại vùng Brie, thuộc huyện Seine-et-Marne, tỉnh Île-de-France, nằm ngay bên hông về phía Đông  Nam của Paris. Một cái bánh phô mai Brie là có đường kính trung bình khoảng 20 cm, và được phủ với một lớp mốc, Penicillum Candidum hay là Penicillum Camembert, (đúng theo ngày xưa là mốc Brevibactirium). Sau đó được ủ từ 4 đến 5 tuần, mới được xuất ra khỏi lò.
Chất lượng là tùy thuộc vào sữa và nơi làm (nơi ủ). Có những loại Brie ngon, được ủ cả năm. Loại Brie này mùi vị sẽ rất nồng nàn và bị co lại, bị khô. Nên được gọi là Brie Noir, có nghĩa là Brie Đen. Người dân trong tỉnh Île-de-France, họ có phong tục chấm loại phô mai này vào cà phê sữa và ăn trong bữa sáng.
Hiện nay chỉ có 2 loại Brie có tên tuổi, AOC, mà được giám sát của hội đồng làm phô mai của Pháp, đó là Brie de Meux và Brie de Melun. 2 loại phô mai trên vẫn làm theo truyền thống từ xưa, có nghĩa là họ dùng sữa tươi, mà chưa trải qua giai đoạn khử trùng. Như thế các Vitamin và khoáng chất, phần lớn vẫn được nằm trong bánh phô mai. Những loại phô mai ngon này, hầu như không thể tìm thấy trên thị trường. Chỉ có những tiệm phô mai lớn hay những nơi chuyên giao hàng xịn cho nhà hàng, họ mới có loại phô mai này.

Camembert được biết tới ở thế kỷ thứ 19 và xuất xứ từ khu vực Camembert, thuộc tỉnh Normandy, nằm mé phía Tây Bắc Pháp. Khu vực này được biết là vùng bơ sữa nổi tiếng nhất của nước Pháp. Có thể là nhờ vùng thảo nguyên nơi đây, được thoáng gió biển của vịnh Anh. :)
Giai đoạn đầu tiên để làm Camembert, khác biệt với làm Brie, là sữa được lên chua trước, rồi mới qua giai đoạn kết tủa. Khi ép thành bánh, thì bánh Camembert cũng có hình tròn, nhưng đường kính thường chỉ khoảng 10 cm và mỗi bánh nặng từ 250g- 300g. Bánh phô mai sẽ được phủ bởi một lớp mốc trắng, Penicillium Camemberti. Sau đó là được ủ trong vòng 3 tuần.
Chất nước của Camembert là 56% và chất nước của Brie là 54%, vì thế mà giai đoạn ủ của Camembert ngắn hạn hơn, nhưng hình dáng của loại phô mai này cũng tạo điều kiện bốc hơi lẹ hơn, vì thế mà phô mai này, đặc hơn Brie một chút.
Camembert khi ăn có cảm giác vị béo giống hạt dẻ và hậu ngọt. Brie thì có vị béo mềm mại của sữa.
Camembert de Normandie, là một loại phô mai được xếp trong loại AOC.

Brie và Camembert của vùng Bắc Mỹ, họ làm bằng sữa công nghệ, giai đoạn sản xuất cũng công nghệ. Vì thế mà phô mai sẽ không có sự khác biệt về mùi.
Để phân biệt loại phô mai nào ngon, đó chỉ là một sự tranh cải, tưởng tượng, ký ức... Thí dụ như ở Mỹ, chắc chắn không có sự khác biệt.
Còn ở Châu Âu, thì tiền nào của nấy, loại rẻ tiền của Brie sao đủ tư cách chọi được loại mắc tiền của Camembert? :)