Con heo được ướp với chao, tỏi và gia vị qua đêm. Lò đang nóng, khoảng trên 500 độ C, cho heo vào lò, giai đoạn này gọi là hấp.
Đậy kín lò.
Sau 15-20 phut, lấy heo ra.
Lúc này sâm da heo và thoa nước màu làng bằng mật ong.
Thêm củi vào lò.
Đợi lò nóng lại.
Lấy giấy báo ướt đem che những phần dễ cháy, như bụng, cẳng, lỗ tai và đui heo
Cho heo vào lò lại. Lắng nghe coi tiếng da có nổ.
Canh giờ.
Lấy heo ra.
Heo chưa giòn. Nếu lò nướng sử dụng thường xuyên, thì ngay giai đoạn này, có những con heo nhỏ, coi như là quay xong.
Châm củi thêm 1 lần nữa.
Chờ củi cháy.
Trong thời gian chờ lò nóng. Lấy báo ướt che thêm những phần nào da đã nổ giòn.
Lò gần đủ nóng
Chia đều than ở đấy lò.
Hạ con heo xuống lò thêm 1 lần nữa.
Đậy kín lò.
Đoạn lửa cuối rất quan trọng, phai ngồi canh lỡ heo bị khét. Người thợ nướng phải có mũi cho thính.
Sản phẩm coi như xong.
Tháo gỡ giấy che.
Cạo sạch những chỗ bị nám lửa.
Cho heo vào mâm.
Heo quay mới ra lò ăn ngon và thơm lắm.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét