Cá lóc nướng trui, Phụng Hiệp

Anh bạn tôi dân SG, lâu lắm mới có dịp mời bạn bè anh em về quê của anh ta chơi để anh ta trổ tài làm bếp. Cá lóc thui rơm.

Với tính tham ăn của đám bạn, nên con cá lóc mua từ chợ Phụng Hiệp nặng tới 1,2kg. Sau khi đập đầu cá cho chết, thọt một cấy tre từ miệng, đâm lủng ruột, xuyên qua đến đui. Cấm cây tre với phần đầu cá xuống đất. lấy rơm ủ xung quanh và bật lửa.

Con cá này to quá nên cần phải 3 ụ rơm như thế và thời gian nướng là mất 15 phút. Nếu mà cá to khoảng nửa kg đổ lại, thì chỉ cần một lần ủ rơm khoảng hơn 5 phút, là cá sẽ chín từ ngoài vào trong. Có vài bác báo chỉ còn nổ thêm, nào là phải canh gió thổi bao nhiêu mét một giây, mới lấy đủ rơm, nếu không thì con cá nào là sống hay là chín quá, bullsh.t.

Nướng dễ ợt à, cá chưa chín thì hơ lửa tiếp, hihi. Mà có ai nướng cá quá lửa, để thành cá khô bao giờ đâu? đừng sợ.

Phần kế tiếp là xơi, người Miền Tây gọi là dzô, như thế là phải có nhiều loại rau thơm, dưa leo, giá, bông súng, đọt sen non... và chấm với mắm nêm mới ngon. Cũng tùy theo sở thích, có người lại thích nước mắm chua ngọt, cũng có kẻ kén ăn qúa, thì họ chấm nước tương. Mà kén ăn nữa, thì cho nhịn
Một vị khách quý như tôi là đương nhiên được hưởng 1/2 bộ ruột cá. Nói chung là đám dân SG không ai dám ăn cả, thứ chết cấy, nên tôi bất đắc dĩ mới được hưởng đấy chứ. Nghe nói về món này nhiều lần rồi, mà đây là lần đầu tiên, mới dám thử. Phải nói là ngon thiệt, béo lắm. Cá mậm quá nên cũng có phần chưa chín, không sao cả, chỉ ngát chỗ ấy ra thôi.
Nhưng nên nhớ 1 điều, muốn ăn lòng cá mà không rửa ruột như thế, là phải rọng cá khoảng 2 ngày, chịu khó thay nước mới đều đều. Tôi cũng không ngờ là chẳng hửi thấy mùi phân cá gì cả.
Tôi nghe kinh nghiệm của mấy ông già xưa kể lại. Là vào đầu mùa mưa, mọi thứ trên ruộng khô như sống lại. Vào thời điểm này, cá lóc rất hảo ăn trứng con cóc, vì thế mà người ta hay nghe tin đồn, có người ăn ruột cá lóc sẽ chết.
Phân tích theo khoa học, cái đó không đúng, mà trứng con cóc mới độc. Ai biểu tham ăn, không cho cá ị, thì ráng mà chịu. Nhưng đừng rộng lâu quá nha, cá sẽ ốm đi, thụt ký, mất béo và dĩ nhiên ăn sẽ hết ngon rùi.
Ối giời, thêm co gà chạy bộ cục tác lá chanh và đám ếch chàng hảng với mưới ót kia nữa, ăn hết nổi rồi.