Polenta, bánh đúc ngô

Nguyên liệu:

300 g bột bắp, loại hơi lộm cộm gọi là Semonila, loại mịn như bột mì thì tôi chưa thử qua.

1¾ lit nước

-Dùng một cái nồi không bị cháy đáy. Đun nước cho sôi cùng với ít muối.

-Vừa khoáy và cho bột vào nồi từ từ. Ở giai đoạn này, nếu lỡ tay đổ bột vào nồi nhiều quá, bột dính lại từng tản. Tôi lấy máy hand blender, loại xay xinh tố bằng tay. Thọt máy vào nồi rồi đánh đều.

-Khi hết bột, vẫn tiếp tục ngoáy và bắt đầu giảm lửa nhỏ lại, bột sẽ đặc lại từ từ.

-Vào thời điểm xưa, muốn làm bánh đúc, là người làm phải ngồi ngoáy suốt.

-Với nồi dễ tróc, bạn có thế dùng nắp đậy lại và lâu lâu mở nắp ngoáy vài vòng cho đều.

-Sau 45 phút, coi như bột đã chín. Lúc này ta có thể nêm nếm lại. Ai thích hành phi hay tỏi phi, thì cho thêm vào. Thích thơm và béo ngậy, thì cho ít bơ vào.

-Nếu ăn nóng, thì nên dùng liền. Nếu thích đổ khuôn, thì đổ hỗn hợp chín vào khuôn.

-Khi nguội, bánh đục đặc cứng lại.

-Dùng dao cắt bánh đúc theo ý muốn. Có thể hấp nóng lại bằng lò vi song, đút vào lò nướng hay chiên lại cũng được.

*Tôi thấy ăn chung với mấy món hầm, như: ragout, cà ry hay vịt nấu chao, đều ngon.

*Dùng cho các món chay cũng được.