Theo tôi thấy quay heo theo kiểu này là ngon nhất, vì giữ được độ ẩm. Nếu lò xay âm xuống đất thì sẽ giữ nhiệt hơn. Lò quay hàng ngày, sẽ quay heo ngon hơn là lò lâu lâu mới xử dụng.
Nếu heo được ướp qua đêm thì sẽ ngon. Tôi thấy ggia đình bạn tôi ướp heo với chao đỏ, đường, muối, bột ngọt, tiêu và rất nhiều tỏi đâm.
Lò quay được dốt bằng củi thật nóng, khi củi chấy hết chỉ còn lại than, lúc đó mới hạ heo xuống và đậy nắp lại cho kín hơi.
Giai đoạn đầu tiên coi như là hấp, khoảng 10 phút là lấy heo ra.
Lúc này heo mới được xâm da và thoa nước mật ong lên da. Nếu da hấp chưa đủ chín, thì mật ong không dính lên da.
Trong khi đó lò sẽ được đốt thêm củi.
Cho thật nóng.
Lúc chờ đợi cho lò nóng, là giai đoạn dùng báo ướt che những phần dễ cháy lại, như: phần thịt trong bụng, đuôi, lỗ tai và móng giò.
Người thợ quay phải dùng tai lắng nghe, coi da có nổ bụp bụp hay không? Nếu da nổ, coi như lò đủ nóng.
Ngoài ra còn phải canh giờ, đó là kinh nghiệm riêng của người thợ, tùy theo trọng lượng của con heo và nhiệt độ của lò.
Nếu lò được xử dụng hàng ngày và heo nhỏ. Có thể là giai đoạn này heo đã chín và da giòn, thời gian trong lò lần thứ 2 là khoảng 45 phút.
Nếu da chưa giòn và heo chưa chín kỹ. Lò lại được lên lửa tiếp.
Đợi cho củi cháy hết thành than.
Tiếp tục dùng báo ướt, che những phần da nào đã giòn vàng.
Chia đều than dưới đấy lò.
Con heo quay được hạ xuống lò lần thứ 3.
Người thợ quay lúc này phải dùng đến thính giác. Nếu ông ta ngửi thấy mùi khét, là con heo phải được lấy lên ngay.
Sản phẩm gần xong.
Tháo gỡ các phần được che bằng báo, những nơi nào hơi bị cháy, thì dùng dao gọt bỏ phần cháy đi.
Con heo quay được chuyển qua khay.
Heo đang nằm chờ thầy cúng.
Heo cúng xong là được chặt ra ăn thôi.
Nếu heo to quá, người thợ phải biết cách lấy bớt thịt ở những nơi thịt hơi dầy, nếu không phần ấy sẽ không đủ nóng để chín.
Heo da mỏng, da mới giòn tan.
Heo da dầy, da cũng giòn nhưng cứng.
Thịt heo quay nên ăn liền, càng sớm càng tốt.
Để qua ngày sẽ hết ngon, có thể chế biến thành những món khác. Có thể nhái như khâu nhục, hay có thể chưng với chao và khoai môn......
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét