Cá lóc khô chưng với thịt ba chỉ và củ kiệu

Miếng ca lóc khô từ biển hồ, mà tôi phải mua lại của người đẹp Lý Mai Ly, đến hôm qua tôi mới có thời gian đem ra thử nghiệm.
Trước tiên tôi thử ngâm cá khô trong một hỗn hợp nước và bột nổi bánh ngọt, thử coi thịt có mềm thư thạch không?
Sau 2 ngày thấy thịt cá không thây đổi, tôi ngâm thêm một ngày với nước lạnh và phải thay đổi nước thường xuyên, cho các chất trong bột nổi, thải ra hết.
Kế tiếp tôi cắt cá ra thành từng khúc nhỏ. Cho cá vào một cái tô lớn, cho thêm vào ớt khô hay ớt tươi tùy thích (dùng ớt khô hay ớt bột, màu đẹp hơn), gừng thái chỉ, vài lát chanh (nếu có khế chua thì hợp vị hơn), củ kiệu và ít thịt muối (dùng thịt ba chỉ tươi cũng được).
Nêm nếm thêm bằng nước mắm và chút xíu đường. Nếu dùng cá khô mà không ngâm nước hay dùng thịt muối, thì nên nhớ nêm nước mắm nhẹ tay thôi nhé. À quên, thêm một củ hành tây thái nhỏ nữa nhé. Nếu thích hành tím thì cho hành tím nhé.
Tất cả trộn đều lên và cho vào nồi hấp. Nếu không thích nước hơi của nắp nồi nhiễu vào cái tô cá, nên lấy giấy nhôm bao phủ lên miệng tô.
Hấp với lửa riu riu khoảng 2 tiếng là xong.

Món này ăn với cơm cùng dĩa rau chua hay rau sống bắt lắm. Ăn hoài không biết no à nha, nhất là chỉ cần rưới miếng nước lên tô cơm thôi, là đẫ thấy phê rồi. Mới ăn xong mà nhắc lại, ngộ đang phải nuốt nước bọt đây này.
Mà nhớ nhé các bác, làm món này phai mua lại cá lóc khô từ biển hồ, của người đẹp Lý mới ngon nhe. Hàng mua ngoài chợ, thường là mặn hay là cá kém chất lượng (đôi khi là cá chết).