Ô liu

Bạn có biết trong vùng Địa Trung Hải, họ tiêu thụ rất nhiều dầu ô liu hàng ngày, trong việc nấu nướng không?
Tại Hy Lạp họ tiêu thụ nhiều nhât, tính trung bình là 24 lít/ mỗi người trong năm. Trong khi đó người Tây Ban Nha và Ý tiêu thụ trung bình ở mức 15-13 lít/ mỗi người trong năm.
Chất béo trong dầu ô liu rất hữu ích cho cơ thể. Theo thống kê của sở y tế của các nước Châu Âu, tỷ lệ về những bệnh liên quan đến tim mạch, như: áp huyết cao, cholesterol và tai biến mạch máu não, của dân số vùng này thấp nhiều so với những vùng, mà người dân không dùng tới dầu ô liu.
Dầu ô liu của đảo Sicily, được coi như là một trong những loại dầu ô liu ngon nhất thế giới. Người nông dân trên đảo, vẫn chưa bị ảnh hưởng của nền phát triển kinh tế bi đát bên ngoài. Những vườn ô liu của họ vẫn được chăm sóc theo lối xưa, nhiều gia đình được nối nghiệp từ thế hệ nầy đến thế hệ khác. Trên đảo có những cây ô liu cổ thụ có tuổi thọ lên tới cá 1000 năm.

Nhân dịp hội họp chợ chuyên về đề tài, ẩm thực Ý, ghé thăm thành phố bé nhỏ Odense, của quê ngoại tôi. Tôi mới được diễm phúc thưởng thức những quả ô liu béo ngậy từ vùng đảo Sicily ấy. Tôi đã từng làm cho một nhà hàng Ý rất nổi tiếng của London, rồi cả nhà hàng nổi tiếng của Hy Lạp, mà tôi vẫn chưa ăn vụng được quả ô liu nào ngon đến thế.
Tôi được người bán mời tôi ăn thử rất nhiều loại quả ô liu muối kiểu khác nhau. Sau cùng tôi cũng chỉ chọn được 2 loại, mà thích hợp khẩu vị với tôi nhất.
Quả ô liu có thể ăn không, nhâm nhi với rịu vang cũng bắt lắm. Dùng để làm món ăn mặn, cắt nhỏ trộn chung với xà lách, xay làm nước sốt, làm pizza….
Quả ô liu có hình thù gần như quả trám, hay quả cà na trong Nam, nhưng hoàn toàn không cùng dòng họ đâu nhé.

Tapenade, là một lọai nước sốt dùng để chấm với rau củ, trộn với pasta hay nếu làm đặc, dùng để trét lên bánh mì. Loại sốt này thuộc vùng Provence, Đông Nam nước Pháp. Tapenade theo tiếng địa phương có nghĩa là Capers, búp bạch hoa, là một trong những gia vị chính của món nước chấm này.
Vật liệu: capers, trai ô liu đen (gấp capers 4 lần, bỏ hột, băm nhỏ), tỏi, cá cơm muối (cá cơm hộp, anchovi), dầu ăn và ít tiêu xay.
-Tất cả bỏ vào máy xay nhuyễn hay lộm cộm là tùy theo sở thích của mỗi người. Ngày xưa, người ta bỏ vào cối để đâm nhuyễn.