Pesto, nước sốt từ vùng Bắc Ý

Cứ mỗi lần tôi đến nhà ông bạn già của tôi. Là đến giờ ăn là ông ấy đã chuẩn bị đồ để sẵn, chờ tôi chui vào bếp làm món ăn mà không chịu phụ.
Làm 1 lần tôi phải lên tiếng, hàng ngày tôi đã phải làm dâu thiên hạ, có được ngày nghỉ để đến thăm ông, mà phải chui vào nhà bếp để nấu ăn cho gia đình ông, thì tôi sẽ không tới nữa đâu.
Lần nầy ông ấy năn nỉ tôi đến thăm và ông ấy phải chui vào bếp, dĩ nhiên là tôi cũng sẵn sàng phụ làm những việc khác, như dọn bàn.
Món ăn ông ấy đãi tôi trưa hôm ấy là món Pasta con Pesto, dưới 2 dạng xanh và đỏ.
Để hoàn hảo bữa trưa đơn giản ngon thêm, chúng tôi luộc thêm 1 bó măng tây trộn với dầu ô liu. Phần nước uống là từ nước phông tên (vùng này nước từ vòi phông tên ngon lắm, phía nam đảo Funen, DK). Cũng may cho ông ấy là không phải tốn thêm chai vang trắng, vì tôi đang còn điều trị bệnh đau tim.
Chỉ đơn giản thế thôi mà lại ngon đáo để. Vừa ngồi ăn ngoài trời, vừa nghe tiếng chim hót, vừa ngắm nhìn hoa trong vườn, vừa thưởng thức cái nắng hơi âm ấm đầu xuân, nhưng vẫn phải mặc áo ấm à nha. Ôi sao mà sản khoái, có thêm 1 nàng kề bên thì cáng rô măng tịt biết mấy. :)
Tôi mới chỉ sư mẫu tôi làm món này để ăn chay, cả sư phụ và sư mẫu tôi thích mê hồn. Hôm ấy tôi dùng một loại rau thơm trong rừng, một trong những gia vị làm nổi bật ẩm thực Bắc Âu trong vòng mấy năm nay, đó là một loại cỏ lá, thoảng hương tỏi, Ramsløg, mọc ven rừng vào mùa xuân.
Giờ thì tôi chia sẽ lại nhé.
Để làm Pesto như vùng bắc nước Ý, họ dùng: pine nuts, hạt thông (một loại hạt rang lên, ăn béo béo hơn cả đậu phộng, rất quen thuộc tại vùng Địa Trung Hải), dầu ô liu, tỏi, lá rau húng của Tây, ít muối và gia vị quan trọng cuối cùng, đó là phô mai Parmesan. Tất cả bỏ vào cối quết nhuyễn hay cho vào máy sinh tố, xay đều. Thường làm loại sốt này người ta dùng loại phô mai rẻ tiền thôi. Còn loại phô mai, tôi mới mua giùm cho các bác FB tôi quen ở SG là ngoại hạng. Liều lượng thế nào? tôi hỏng biết, mỗi lần tôi làm, đó là một sự cảm nhận từ trái tim đang đập mạnh của tôi và cái lưỡi của tôi. Với tôi, nấu nướng mà phải đo lường, đó là cách dành cho tụi bếp Nhật hay bếp Tây hay là tụi rô bốt mà thôi.
Làm Pesto theo kiểu tôi, trong tầm tay tôi có gia vị gì là tôi dùng chúng. Chỉ riêng 3 gia vị mà tôi không dám thay thế, đó là Parmesan, tỏi và muối. Dầu ô liu thì tôi có thể thay thế bằng dầu đậu phộng hay bất cứ một loại dầu ăn nào ngon, mà bạn thích. Rau húng Tây ta có thể thay thế bằng rau húng quế, rau húng thơm hay bất kỳ rau thơm nào mà hạp với bạn. Hạt thông thì có thể thay bằng hạt dưa, hạt hướng dương, hạt lạc hay tôi thích nhất là hạt điều.
Để làm Pesto loại màu đỏ, loại con lai, các bạn thay thế rau thơm xanh bằng ớt chuông đỏ hay là cà chua khô.
Ớt chuông phải nướng cho da cháy, ủ lại và khi nguội sẽ dễ lột da. Làm thế mới thơm ngon nhưng nhớ bỏ phần hạt bên trong nhé.
Cà chua khô là một sản phẩm của Ý. Cà chua chín, họ bổ đôi đem phơi nắng cho thật khô. Ăn rất ngon vì các chất nước đã bốc đi hết. Loại này khi ăn là phải rửa sạch rồi sau đó đem ngâm với dầu ô liu và ít lá thơm khô hay tươi, có thể ăn sau vài tiếng.
Dùng theo kiểu VN mà kho cá, tôi nghĩ dách lầu luôn. Tôi có thử xé miếng nhỏ, xào chung với đậu đũa, ăn cũng hao cơm ra phết. :)