Rượu vang

Chỉ có rượu được làm từ nước ép nho, mới gọi là rượu vang.
Nho để làm rượu được trồng từ vĩ tuyến 30 đến 50 bắc  xích đạo và tương tự với vùng nam xích đạo.
Mỗi vùng đất cao thêm 100 mét, tương đương nhích thêm với 1 vĩ tuyến. Thí dụ vùng Tây Bắc nằm ở vùng vĩ tuyến 20, nếu lên cao thêm 1000 mét. Coi như khí hậu vùng ấy tương đương với khí hậu ở vùng vĩ tuyến 30. Nho trồng ở khu vực này lý tưởng. Còn nho ở Phan Rang là không đủ tư cách để làm rượu vang
Nếu nho ở vùng đất lạnh thiếu độ đường, thì nho vùng đất nóng lại thiếu độ chua (có độ cồn cso nhưng rượu lại vô vị).
Ý va Pháp là 2 quốc gia sản xuất rượu vang mạnh nhất thế giới, họ chiếm đến 35% thị trường rượu vang của toàn cầu. Nhưng con số thống kê đó đang bị giảm dần. Trong 10 năm qua diện tích trồng nho của họ bị giảm mất đi 10%, cùng lúc dó, tại những quốc gia trồng nho mới. Số diện tích trồng nho lại tặng đến 20%.
Hiện nay, số lượng rượu nho được sản xuất trên toàn thế giới là 30 tỷ lít trong 1 năm, thị trường cung cao hơn cầu. Ở Châu Âu, người ta ngăn chặn không cho trồng thêm diện tích nho và khuyến khích các lò rượu hạn chế sản xuất loại rượu rẻ tiền. Trong khi đó, ngược lại các  nước sản xuất rượu vang của các quốc gia mới. Họ cứ hiên ngang mở mang thêm diện tích trồng nho, mà không nghĩ tới chuyện, sẽ bán sản phẩm cho ai?
Nồng độ của rượu vang, tùy thuộc vào chất đường trong nho. Nếu mùa hè thiếu nắng , nho sẽ bị nhạt và nhà sản xuất cho them đường vào nước nho ép.
Màu của vang đỏ sẽ được quyết định bởi vỏ nho. Nếu vỏ nho không lược bỏ trong quá trình rượu lên men, rượu có màu đậm đỏ.
Madeira, Port wine, sherry hay vermouth là rượu vang được pha them cồn.

Điều tối thiểu mà bạn nên biết, khi uống vang đỏ:
Đít chai rượu vang hõm vào hay bằng phẳng, đó chỉ là kiểu mẫu, không thể khẳng định về chất lượng gì cả.
Khi người bồi bàn đưa cho bạn cái nắp chai để hưởi. Việc của bạn là hưởi coi nắp chai có mùi mốc, mùi chua hay không? (nếu có, chai rượu đó bị hỏng) Chứ không phải hưởi có thơm không?
Nếu mùi nắp rượu ok, bạn gật đầu cho bồi bàn rót rượu vào ly. Người ta chỉ rót một ít cho bạn nếm. Một lần nữa bạn chỉ nếm coi rượu co uống được hay bị hỏng. Chứ không phải nếm coi có ngon hay không. Lúc đó bạn mới nói là rượu hỏng hay ra hiệu cho bồi bàn rót rượu cho những người khác.
Rượu chỉ cần rót tới 1/3 ly, để khách còn vân vê ly rượu và lắc lắc cho rượu bốc lên mùi thơm. Trước kia nhiều người cho rằng, rượu vang đỏ cần khui trước khi uống một thời gian, để cho rượu tiếp súc với không khí, giúp tăng thêm vị thơm. Thật tế thì đó là bullshit, không bao nhiêu không khí có thể lọt vào cổ chai rượu. Chỉ có cách rót hết chai rượu ấy vào một cái bình khác, các vị thơm của rượu mới bốc lên. Cách mới nhất mà tôi tháy hay nhất, là dùng máy hand blender hay đổ hết chai rượu vào máy sinh tố. BBaro đảm khi uống khỏi phải lắc lắc ly rượu chi nữa cho mệt, hương vị bốc lên nồng nàn.
'

Uống rượu vang nhiệt độ lý tưởng của chai rượu là từ 14-18 độ C. Thông thường chai rượu non toẹt, có nghĩa mới vài tháng hay rượu rẻ tiền hay nhẹ độ, nên thưởng thức ở nhiệt độ 14-16.
Chai rượu có nồng độ 14-15, lâu năm, mắc tiền…, nên thưởng thức ở nhiệt độ 17-18.

Vang đỏ hợp với thịt đỏ vang trắng hợp với thịt gà hay hải sản? thật tế ai thích gì uống nầy, thường phụ nữ thích vang trắng và vang hồng (phụ nữ thích chua và ngọt mà lại). Nam nhi thì thích vang đỏ (cay và chát).
Một chai rượu mắc tiền hay lâu năm, chưa hẳn là chai rượu ngon. Không phải rượu nào cũng để được lâu.
Chai rượu rẻ tiền mà có để lâu năm, vẫn là chai rượu dzởm.
Rượu trong siêu thị là phải uống liền, để lâu có cơ hội thành giấm đấy.
Chai rượu nên để nằm, nếu là nắp bằng cây. Nếu là nắp vặn hay nắp bằng nhựa dẻo, thì chai rượu đó có nghiêng ngửa cũng chẳng lo ngại gì.
Kẻ thù của rượu bia là ánh sáng.
Uống vang đỏ mà bỏ đá, chẳng khác nào ăn bát phở nấu thay xương bằng mì chính.
Uống rượu vang mà không có người cùng bốc phét cũng vất đi. Hay uống với thằng cu cứ kích cụng ly thì thôi nhịn uống.
Thùng rượu ngon chỉ để đóng chai tại lâu đài, tại nơi sản xuất. Thùng rượu kế ngon được bán nguyên thùng cho các nhà phần phối hàng đầu. Thùng rượu kế kế ngon được bán nguyên thùng cho các tập đoàn siêu thị. Thùng rượu kế kế kế ngon, được bán về cho các nước mới biết uống. Về đó họ còn pha chế thêm có ma mới biết được. (Các thùng rượu trên đều được làm cùng ngày, nhưng mỗi thùng đều có thể diễn biến khác nhau).
Rượu ngon không khi nào đủ khả năng đáp ứng số lượng cung cấp cho các tập đoàn bán bia rượu hay siêu thị.
Trong nhà hang loại sang trọng của bọn tây, người chuyên môn giúp khách chọn rượu cho bữa ăn, gọi theo tiếng Tây là, Sommelier, phải học vài năm đấy. Để làm được nghề này, bạn phải có trí nhớ tốt và được đẻ với cái mỏ nhọn ra trước.
Khi thời tiết nóng trên 30 độ C, thì nên uống bia cho lành.
Uống vang trắng hay vang hồng đỡ phải rườm rà hơn vang đỏ nhiều.

Uống những chai rượu sủi bọt như  prosecco, cava,asti, cremant hay champagne là tôi điếc.

Giai đoạn làm rượu vang chất lượng: chỉ có những gốc nho đúng tuổi mới được sử dụng, việc quan trọng kế tiếp là nho thâu hoạch được đúng ngày tháng. Các trái nho ôi thối hay chưa chín mùi sẽ bị loại bỏ. Mỗi loại nho và chất lượng của nó được lên men cách biệt. Sau đó được ủ lần đầu cũng cách biệt. Tiếp theo những thùng rượu ngon ,mới được hòa trộn với nhau, rồi được ủ tiếp trong thùng cây thêm 1 năm. Cứ mỗi 3 tháng lại phải chiết sang thùng mới, để bỏ đị cặn dơ đóng ở đấy (làm rượu thêm trong mà khỏi phải lược). Sự sang chiết giúp rượu tiếp súc với không khí, một phần quan trọng cho sự trưởng thành của rượu vang.

Thời gian sản xuất được chai rượu ngon phải mất ít nhất 2-3 năm. Năm thu hoạch đóng vai trò quan trọng cho sự quyết định, thùng rượu đó nên uống liền hay có thể để thêm vài năm.
Có những loại rượu ngon, 1 ha vườn nho, chỉ cho khoảng 5000 lít nước nho ép mà thôi. Loại rượu rẻ tiền 1 ha vường nho tương tự, có thể cho tới 30000 lít nước ép nho.
Chỉ có 10% rượu vang trên thế giới là rượu chất lượng.

Terroir, vùng đất: rất quan trọng để trồng được những quả nho ngon. Thí dụ hướng của ngọn đồi, sẽ ảnh hưởng nào là nắng, gió, mây…. Dinh dưỡng của đất, độ ẩm của đất và thời tiết.
Nơi có nhiều nắng, sẽ cần đất mát như đất sét. Nơi ít mưa lại cần đất thịt và tơi để giữ độ ẩm.

Con men: men cũng rất quan trọng cho việc làm thành rượu ngon. Một anh chàng nông dân Đan –Mạch, Peter Vinding-Diers đã phát hiện ra sự quan trọng của việc lên men. Anh ta tách các giống men ra và cho chúng lên men cách biệt. Anh ta phát hiện trong 7 loại men của 9 loại men tìm thấy trên vỏ nho, đều không có hiệu quả trong quá trình lên men. Sau đó anh ta chỉ dùng 2 loại men còn lại và kết quả cho thấy rượu vang của anh ta làm vừa ngon và đậm đà hơn.
Tiếp theo anh này thử nghiệm lấy giống men của những lâu đài rượu nổi tiếng trong vùng Médoc, Bordeux, rồi mang về lại Đan Mạch thử nghiệm. Anh ta cho những loại men này lên men với nho của vườn anh ta. Rượu của anh ta sản xuất gần giống như rượu vang của vùng Médoc.

Chăm nom: các gốc nho cần chăm sóc và bón phân mỗi mùa (phân vi sinh hay phân hóa học). Ngoài ra còn phải xịt thuốc trừ sâu và triệt nấm nhiều lần trong vụ mùa. Nếu năm nào mưa nhiều, thì phải dùng thuốc trị sâu cũng nhiều, để phòng chống rủi ro.
Người trồng nho cung không ai thích dùng nhiều thuốc, vì tốn kém. Vì thế mà người ta vẫn tìm tòi những giống nho mới, những giống có đề kháng mạnh.
Những nơi không khí quá lạnh vào đầu xuân, người ta còn phải dùng hệ thống sưởi ấm cho cây nho. Thời tiết luôn là nỗi lo âu của người nông dân. Bân phái bắc vùng xích dạo, khoảng tháng 6 vào mùa bong nho nở. Nếu mưa nhiều hay nhiệt độ thay đổi lẹ, từ nóng chuyển sang lạnh, bong nho sẽ bị thiệt hại. Trường hợp đó mà kéo dài, nho sẽ không chin đều, coi như năm đó rượu sẽ bị giảm chất lượng đáng kể.

Thu hoạch: trước mùa thu hoạch 4-6 tuần, người nông dân phải tỉa lá và tỉa bỏ bớt những chùm nho xanh, để giúp cho những tia nắng sưởi ấm nho và giúp chúng mau chín, đồng thời nếu mưa nhiều, gió cũng dễ giúp nho mau khô ráo, tránh không bj mốc.
Tỉa nho cũng quan trọng  sẽ giúp hạn chế sản lượng nho cho phép của mỗi ha.
Nho sẽ chín và thu hoạch được sau 100 ngày, tính từ ngày trổ bong. Trong mùa thu hoạch, cần nhiều độ ẩm và ánh nắng. Lúc thu hoạch là sao cho đúng ngày, lúc lượng đường và độ chua cân đối (kinh nghiệm của người nông dân). Đôi khi nếu nho không đủ độ đường, người nông dân sẽ dời ngày gặt hát trễ thêm vài ngày, nhưng anh ta có chắt chắn, lúc đó không mưa?
Ngày nay nhiều vườn nho họ dùng máy hái, đạt công xuất tương đương 40-50 người hái, giá đầu tư chỉ sau 2 năm là lấy lại được vốn. Nhưng nhiều người sẽ thất nghiệp và lễ hội gặt nho cũng sẽ bị quên lãng.

Organic: có nhiều nhà sản xuất cũng muốn tôn trọng luật tuần hoàn của thiên nhiên để thực hiện “rượu vang sạch”. Nhưng thật tế thì hiện giờ, vẫn chưa có ai có thể kiểm soát được sự việc này. Vì thế trên thị trường, không có chai vang nào được gọi đúng nghĩa  là organic.
Định nghĩa của vườn nho sạch là không dùng phân hóa học, không được dùng thuốc trừ sâu hay chống nấm.  Nhưng vẫn có vài loại hóa chất được sử dụng để ngăn chặn sự sinh đẻ của một số sâu bọ.
Thêm một vấn đề khác, người ta chỉ tập trung vấn đề “rượu vang sạch” tại vườn nho, mà quên rằng trong quá trình nước nho lên men để trở thành rượu vang, ít có ai chỉ sử dụng men thiên nhiên từ vỏ nho. Rồi nếu nước ép nho thiếu chất đường hay vị chua, đường và chanh cần phải thây thế, cũng phải từ nguồn thiên nhiên? Người tiêu dùng không ai tin rằng, nhà sản xuất họ lại kỹ lưỡng khai báo chân thật các vấn đề trên, trên chai rượu của họ.
Hầu như bất kỳ trong chai rượu nho nào cũng có chứa chất diêm sinh. Loại rượu được gọi là organic, được phép sử dụng 2/3 chất diêm sinh của mức quy định cho chai rượu thường.