Thịt heo ở đây có thể kg ngon bằng miếng thịt heo nuôi theo kiểu làng quê của VN, nhưng vẫn ngon hơn miếng thịt heo tại thị trường SG đấy.
Dân A na mít mình bên ni, nếu kg nghề nghiệp, nhảy vào lò lợn làm việc nhiều lắm. Hihi, mình cũng đã trải qua. Công việc nặng nhưng lương cao. Cao hơn kỹ sư mới ra trường bên Mẽo, nên được tôn trọng gọi là bác sỹ thú y.
Lâu lâu siêu thị cũng hạ giá và thịt ba chỉ trị giá khoảng trên 100 nghìn cụ hồ cho 1 cân, cũng ngang ngửa với giá thịt VN đấy.
Theo tốc độ này, coi chừng giá cả sinh hoạt ở VN vượt mặt tụi EU, chắc trong thời gian ngắn thôi.
Vật giá cao, chứng minh rằng cuộc sống cũng cao.
Món thịt ba chỉ nướng kiểu ni, là món thần túy của dân Đan Mạch đấy. Chúng nó thì ăn với khoai tây, còn nhà mình là người VN mà, nên ăn với bún. Bún thịt nướng đấy, dưới tô lót ít xà lách rau thơm nha, rồi trên thì chan nước mắm chua ngọt, mà phải pha theo kiểu người Nam nhe. Ôi chà và vào mồm một miếng, cảm thấy nhớ tới quê hương liền.
Quê hương là chùm khế ngọt.....
Biểu tượng cảm xúc wink
Theo kiểu tôi nướng, thì phải có gia vị đậm đà, miếng thịt mới ngon. Nên tôi ướp vào thịt: bột tỏi, chút ít ngũ vị hương, muối, tiêu, ít đường và một ít rượu thơm (như rượu cognac hay rượu thơm nào mà mình thích).
Cách ướp thịt, là theo sở thích của mỗi người, chẳng có gì là ràng buộc cả. Nhưng theo kinh nghiệm của tôi, nếu ướp với tỏi hay hành củ tươi. Phần nào gần lửa sẽ bị cháy khét, phần nào nằm dính vào kẻ thịt, thì bị hầm, tạo ra một hương vị mà tôi cho là chẳng có ấn tượng gì cả. Thay cho đường thì mình có thể nâng cấp lên bằng cách dùng mật ong (đường làm tăng vị ngon thiên nhiên trong miếng thịt). Còn bột ngọt hay mì chính gì đấy, đối với tôi, chỉ là một gia vị hóa chất, để gây ảo giác mà thôi, nên tôi cần dùng tới.
Miếng thịt khi ướp, là chỉ ướp bên phần thịt. Phần da mà dính gia vị, sẽ làm cho miếng da bị chai. Ướp thịt càng lâu càng tốt, để qua đêm miếng thịt mới ngấm đều. Tôi thì thích ướp trước 1-2 ngày, rồi cứ để trong tủ mát ở nhiệt độ là 5 độ C là ok (nhiệt độ cao hơn, sẽ làm cho miếng thịt bị vi khuẩn tấn công).
Khi nướng, tôi bật lò lên 180 độ C. Miếng thịt tôi đặt lên khay nướng, với phần da úp xuống và trong khay, tôi đổ vào một ít nước nóng. Làm như thế, cũng như là luộc miếng da cho dễ chín đều (miếng da mà chưa hấp chín, cũng khó làm cho giòn).
Nướng khoảng 30 phút, khi thấy phần thịt phía trên đã chuyển qua màu đậm nâu và hương vị tỏa thơm. Tôi giảm lò xuống còn 150 độ C và lấy khay thịt ra ngoài.
Miếng thịt được lật ngược lại, với phần da đưa lên trên. Đặt miếng thịt lên một cái vỉ sắt, rồi mới đặt vào lại cái khay nướng lúc nãy. Làm thế này, là tránh cho miếng thịt không nằm trong nước. Nếu nước trong khay đã cạn, chế vào thêm ít nước, để tránh đáy khay không bị cháy khét. Nước trong khay sẽ giúp cho miếng thịt giữ được độ ẩm.
Đút khay thịt vào lại lò và trong thời gian chờ đợi khoảng 1 tiếng, mình có thể đi lòng vòng nói phét hay làm chuyện khác.
Khi miếng thịt đã chín, lấy khay thịt ra khỏi lò, để miếng thịt qua bên. Phần nước chảy xuống khay đem lược sạch chất cặn dơ và hớt bỏ bớt lớp mỡ bên trên, nếu sợ béo. Nước thịt đó cho vào mọt cái soong nhỏ, đem nấu sôi lên và dùng ít nước bột mì, hòa chung vào cho nước sốt sánh lại là được. Nhớ nêm lại với ít muối cho vừa ăn.
Trong lúc làm nước sốt, lò nướng bật lên hết ga và vặn qua phần nóng bên phía trên. Nhìn vào lò thấy cây sắt nướng trong lò đỏ rực, lúc đó đút miếng thịt vào lại trong lò.
Đây là giai đoạn quan trọng nhất để làm cho miếng da dòn. Điện thoại nên cúp đi nhé, 2 mắt phải dán vào cửa lò nướng, 2 cái lỗ mũi phải căng to ra và cái lỗ tai phải chương lên. Khi nghe tiếng nổ lụp bụp nư ngô rang là ok đấy. Khi thấy phần da nào gần bị cháy khét hay ngửi thấy mùi khét khét, là lôi miếng thịt ra. Phần da nào đã nổ vàng, xé một mảnh báo vừa đủ che chỗ ấy, nhúng miếng báo vào nước, đặt miếng báo ướt len che chỗ da đã nổ vàng. Rồi đút lại miếng thịt vào lò.
Lập lại những động tác trên, nếu cần thiết, cho đến khi miếng thịt đã nổ vàng gần hết phần da. Thế là xong, rồi các bạn muốn cặt thịt thế nào, đớp theo kiểu nào là tùy thích nhé.
Nước sốt là để ăn chung với khoai tây hay ăn chung với cơm cũng được. Muốn ăn với nước mắm là tự pha nước mắm nhé.
*Phần da nổ không đều, vì hơi nóng trong lò, không bao giờ đều. Miếng thịt cũng không bao giờ bằng phẳng. Nếu miếng thịt bị cong quá, mình có thể dùng 2 cây đũa tre, đâm chéo xiêng qua miếng thịt, để tạo cho miếng thịt càng bằng phẳng càng tốt.
*Nếu da không nổ, đó là đụng phải thịt lợn xề rồi đáy các bạn ạ. May ra chỉ có thánh hay mấy bác khựa mới biết bí quyết làm cho miếng thịt này có da nổ giòn.
*Cách nướng thịt ăn gian, cho da giòn đều, là tôi thấy bên Thái Lan họ hay dùng chiêu này. Miếng thịt sau khi ướp, đem luộc hay aasp cho chín. Xong để nguội và ráo, rồi bỏ vào chảo dầu chiên, chảo ngập dầu à nha. Chiên kiểu này hơi nguy hiểm, khi thả thịt vào chảo. Nếu miếng thịt bị ướt mà thả vào chảo dầu nóng, dầu sẽ văng tung tóe, dễ gây phỏng. Cẩn thận nhé.
Làm kiểu này da giòn rất đều, nhưng phần thịt xung quanh cũng bị khô luôn.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét