Spaghetti a phò

Để làm một món pasta kiểu Ý cũng đơn giản lắm. Miễn sao có cà chua, có dầu ô liu, có tỏi, có ít phô mai parmesan rắc lên…, đấy nà nàm được rồi nhé.
Còn cho thêm cá thu hộp ngâm trong dầu, nhụy capers, sò, măng tây, bông a ti sô, pancetta (thịt ba chỉ lên men của Ý)… đó là tùy theo sở thích của người làm bếp và cũng tùy thuộc, trong tủ mát hay kho lương thực trong nhà có những gì?
Spaghetti Putanesca, có thể dịch theo một cách lịch sự là spa ghét ti a phò. Món này chỉ mới thịnh hành có nửa thế kỷ gần đây thôi. Mốt cái tên như thế ám chỉ, cách làm rất dễ. Một a phò (hay người đẹp chân dài gì đấy), có thể làm món này trong thời gian chờ đợi khách kế tiếp.
Món này chỉ gồm có: spaghetti, dầu ô liu, trái ô liu đen, tỏi, capers và cá cơm (loại muối mặn).
Cách thức: Trong lúc luộc spaghetti (cho ít muối trong nồi nước luộc), chúng ta băm tỏi, trái ô liu đen, cá cơm và nhụy capers cho lộm cộm (đừng băm nhuyễn quá). Sau đó dùng dầu ô liu để xào các thứ ấy lên cho thơm. Sau đó với cho cà chua băm vào xào chung. Nêm nếm với ít muối thôi (vì capers và cá mòi đã mặn sẵn). Tắt bếp và cho spaghetti mới luộc vào chung trong chảo, rồi trộn cho thật đều. dùng nước luộc của spaghetti để điều chỉnh độ ẩm ướt (một chút thôi, đừn để cho spaghetti khô quá). Khi ăn có thể rắc lên trên một ít ớt băm hay rau mùi băm (cái này là hơi lai 1 chút à nha).

Món pasta của tôi cũng làm như trên, mà toàn là những thứ tôi ăn còn thừa không à, tôi để dành trong ngăn đá và lâu lâu lôi ra tổng kết. Tôi thu lượm được: vỏ của phô mai parmesan từ 3 tháng trước, 1 miếng nhỏ thịt khô lên men, cũng cùng thời gian.
Một ít pesto còn lại, http://www.tungxichlo.com/…/pesto-nuoc-sot-tu-vung-bac-y.ht…
Một chút sốt tzatziki còn mót, http://www.tungxichlo.com/2015/06/tzatziki.html
Một chút cà chua khô, một ít nhụy capers (muối mặn), một ít trái capers (muối chua), một bị bocconcini mua hôm gần hết hạn, nên rẻ thúi luôn (là mozzarella tươi đó) và thêm ít hành tỏi nữa.
Đấy món pasta của tôi đơn giản thế thôi, khỏi phải nêm nếm lại gì cả, mà cũng ngon ra phết.

Nhưng lần sau tôi có làm, tôi chắc chắn không bao giờ đụng hàng. Vì tôi làm là theo cảm hứng (không cần ràng buộc theo 1 công thức nào hết) , làm những gì mình có sẵn trong tay, làm từ những nguyên liệu rẻ tiền (đang rộ trong mùa hay gần hết hạn).

Món pasta tôi ăn không hết (2 nhà tài trợ của tôi ăn món tây ít lắm), tôi đem nén hết vào một cái khuôn hay là cái khay nướng bánh, bên trên rắc phô mai pocconcini xé nhỏ. Đem cất vào tủ mát, khi dụ khị được bạn bè đến ăn giúp. Chỉ cần ném vào lò nướng, để 180 độ C và nướng trên nửa tiếng là xong. Trong thời gian chờ đợi, tôi tha hồ đi lòng vòng nói phét.

Những thứ coi như gần vất đi, mà mình lôi ra đãi bạn bè, thế mới quý nhỉ, không nên phí phạm. Tôi học được một câu danh ngôn mà bà nội tôi để lại.
Buôn tàu bán bè, không bằng ăn dè hà tiện. Hihi, tôi không ăn dè đâu, tôi chỉ biết cách kéo dãn đồng tiền ra thôi (mà không cần kiếm them). Tụi bạn bè tôi ai ăn vào là mê tít thò lò luôn.