Miếng thịt gáy

Thịt nạc dăm là miếng thịt gáy của con lợn. Nếu người bán thịt họ khéo, họ có thể cắt ra 1 tảng thịt đẹp tròn, như đòn bánh tét. Mỗi 1/2 con lợn 1 tạ, mình có thể lấy 1 thăng thịt như thế nặng khoảng 1-2 kg.
Phần thịt ở đây có một phần mỡ chia đều trong thăn thịt, phần cơ bắp vận động ít, nên thịt mềm, thích hợp cho việc nướng. Miếng thịt này có thể không ngon như miếng sườn que, nhưng chắc chắn là ngon hơn miếng thịt cốt lết nhiều lần.
Miếng thịt này tôi để nguyên đòn, ướp xong rồi chờ phơi qua đêm. Hôm sau vào bịch nylon, rồi sous vide.
Khi ăn chỉ cần xắt khoanh, quết ít mật ong và nước tương lên phần mặt. Đem nướng hoặc chiên cho nóng, thế là đớp.
Cơm thịt nướng kiểu Tùng XL. Ngon lắm.