Nguồn gốc nước uống này có từ đâu? Hiện nay chưa có ai chứng minh được cả. Tại Trung Quốc họ gọi là chájūn (茶菌), bên Nhật gọi là kōcha-kinoko (紅茶キノコ), bên Hàn Quốc gọi là hongchabeoseotcha (홍차버섯차) và bên Nga gọi là chaynyy grib (чайный гриб).
Nước uống này được rộ lên tại thị trường Bắc Mỹ vào những cuối năm của thập niên 90. Tôi thì chỉ mới biết cách đây có vài tháng thôi, nhờ sự tình cờ của việc tò mò tìm hiểu về quá trình lên men ẩm thực.
Thông tin về những lợi điểm tốt cho sức khỏe của loại trà này, vẫn còn mờ ảo lắm. Cũng có một số đối tượng, cho rằng trà nấm có thể gây độc hại.
Nhưng đối với tôi, những gì lên men một cách thiên nhiên, là tôi thích. Vì tôi biết nó tốt cho cơ thể và sức khỏe, đồng thời hạn chế được việc phải nốc những viên thuốc này nọ kia, trên thị trường.
Cách làm kombucha rất đơn giản. Bạn chỉ cần pha nước trà (trà lipton, trà gừng gói, chè Tuyết Shan, chè Thái Nguyên... ) hòa với chút đường. Đợi cho trà nguội, cho trà vào 1 cái hũ thủy tinh, rồi bó con dấm mẹ vào, Scoby. Dùng vải mùng che miệng hũ lại. Đậy nắp hũ lại, nhưng không được đậy kín. Để cái hũ đấy ở một nơi thoáng mát và trong bòng tối càng tốt. Bạn chỉ cần ngồi đợi vài ngày sau, là bạn sẽ có được một loại nước uống, đang hót đấy nhé.
Thời gian lên men là tùy thuộc vào thời tiết, con men làm việc tốt nhất là ở nhiệt độ xung quanh 30C. Nếu dưới 20 độC, con men làm việc chậm lắm. Nếu trên 37 C, men sẽ có cơ hội bị tê liệt và bị chết.
Nồng độ cồn trong nước uống là tùy thuộc vào độ đường, khi pha trà và khi ngưng trà lên men.
Làm cách nào có được giấm mẹ, Scoby. Có thể xin ai đó có hay mua trên mạng, đó là cách dễ nhất.
Cách thứ hai là mua một chai kombucha về (thị trường Bắc Mỹ và Châu Âu, Thái, Mã Lai, In Đô...,đều có bán), nhưng là phải là chai organic, có nghĩa là còn dzin, chưa bị trải qua giai đoạn diệt khuẩn. Pha khoảng 1 phần nửa nước trong chai kombucha đã mua về với nước trà đường. Để qua bên, đợi vài ngày, voila, bạn đã có nước trà nấm nhà làm rồi đấy.
Bạn để dành một ít nước trà này trong tủ mát. Khi nào bạn cần làm mẻ mới, bạn có thể dùng tiếp được. Nếu bạn may mắn, bạn se có được con giấm mẹ.
Trên nguyên tắc, khi có giấm mẹ rồi, bạn cứ tha hồ dùng nó để làm kombucha, cho đến khi nào nó bị nhiễm vi khuẩn dơ. Nước kombucha không còn thơm nữa, thì bạn bỏ nó đi.
Nếu bạn làm bị chua quá, đó là lý do bạn để lâu quá, khí hậu trong phong bạn nóng quá.
Nước kombucha của bạn hôi, đó là tình trạng bị nhiễm vi khuẩn (không đậy nắp, Scoby già...), dụng cụ pha và đựng trà đường không được rửa kỹ lưỡng, nhà bạn gần hố rác, nhà bạn ở gần Formosa, phòng toilet bạn thông hơi qua phòng bạn....
Các công cụ sử dụng trong việc lên men: sành sứ, thủy tinh và inox. Rất tối kỵ nhôm, đồng và sắt. Nhựa tốt thì cũng ok (chỉ có sợ nhựa Cholon).
Kiểu làm của Tùng xích lô: dùng hẳn trà Suối Giàng cho nó oách, pha với nước phông tên của Phan Thiết, nêm ít đường phèn cho ngọt miệng, chế một ít mật ong thiên nhiên và một chút xíu nước giấm nuôi. Sau 1 tuần chờ đợi, tôi có được một ít nước trà nấm ngon lắm (màu trà nhạt hơn khi mới pha khoảng 50 %). Cho trà nấm vào chai nhựa, vặn nắp lại, khi uống, mở nắp ra, trà sẽ xủi bọt nhe nhẹ (CO2). Trà thoảng một vị thơm dễ chịu, hơi chua chua một chút xíu, ngọt dịu nhẹ, độ cồn chắc đạt cỡ 1-2 độ.
Lần tới phải pha với nước khoáng Vĩnh Hão, thử coi có oách hơn không?
À, tôi dùng một ít cặn của trà nấm vừa làm, hòa chung với đợt trà đường mới, đợi thêm 1 tuần nữa.
Nước trà nấm này, rất thích hợp với giới nữ đấy nhé.
Ai mua trăng tui bán trăng cho...
http://www.tungxichlo.com/…/san-pham-len-men-tot-cho-chung-…
Cảm ơn nh Tùng chia sẻ
Trả lờiXóaRất hay
kg có chi, :)
Trả lờiXóa