Lechon belly

Lechon belly là thịt ba chi nguyên tảng, ướp gia vị và cuộn tròn lại, bên trong là vài nhánh sả và hành lá (để nguyên, đập dập), rồi đem quay trên than. Đây là một món thịt lơn quay khá nổi tiếng của Phillipin.

Ở VN mình cũng có món tương tự như, lợn quay đòn Đường Lâm. Quê của bà nội tôi bên Làng Vàng, Gia Lâm cũng có món lợn quay đòn ướp với riềng (ít người biết tới lắm).

Nhưng thay vì quay trên than hồng, như người thợ quay của Đường Lâm, họ phải cực công ngồi quay 1 đòn thịt từ 6-10 tiếng và phải canh lửa liên tục. Mình thì đã có cái lò để thí nghiệm. Mình có thể vừa quay lợn, vừa ngồi quăng lựu đạn trên mạng thoải mái.
Đòn lợn này, là để chuẩn bị cho đợt tét lò sắp tới. Đòn lợn kế bên, không có da, là mình đang nhái món rullepølser, thịt nguội, của quê ngoại mình. Món đó thì phải hấp cơ.
Đòn lợn này ướp được 2 ngày rồi. Khi nào mình tét, cóc nói mô. :)
http://www.tungxichlo.com/…/nau-nuong-theo-phuong-phap-sous…