Porchetta, lần đầu tiên tôi làm

Mình cũng công nhận 1 điều rằng, trong việc nấu nướng, ngoài nguồn nguyên liệu tươi sạch, việc áp dụng nhiệt cho từng món ăn, cũng là phần khá quan trọng đấy các bạn ạ.

Chính bản thân mình, trong quá trình làm bếp, mình cũng chưa bao giờ có đủ điều kiện, nấu những món ăn bằng lò củi. Cũng may quá, chỉ trong vòng khoảng 2 tháng gần đây. Đùng 1 cái, có đến 2 kẻ điếc không sợ súng, đã bị mình cám dzỗ, bỏ của xây lò để cho mình phá phách.

Kinh nghiệm làm lò thì mình chưa có, nhưng có người tài trợ rồi, thì mình khá yên tâm đứng ưỡn bụng ra, chỉ tay 5 ngón. Hễ làm sai thì làm lại lo gì, cứ vô tư mà.

Có cái lò, mình sẽ thực hiện biết bao là món nhai đớp mới lạ. Như bên Tậy, họ dùng lò củi để làm pizza, để ướng bánh, để quay thịt, để hầm đồ ăn (en cocotte)…

Rồi mình học được cách quay lợn của ba nuôi mình, là khi lò đất đã đốt lửa nóng, thành đất giữ nhiệt độ ổn định rất lâu. Mình chỉ cần việc đóng cửa lò và ống thoát khói cho kín, là cái hơi nóng ẩm ỉ trong lò, sẽ giúp mình thực hiện làm được những món ăn truyền thống, mà mình không cần phải nhọc công như họ.

Mình thấy cách kho cá kiểu làng Vũ Đại sao nhọc công thế. Cách quay được một đòn lợn của Đường Lâm cũng làm cho nhiều người bị cay mắt, thực hiện được món dê ủ trấu Nga Sơn cũng tốn không kém mồ hôi….

Thế là mình sẽ thử kết hợp phong cách nấu nướng Đông Tây. Mính chỉ cần đốt lò cho nóng theo ý muốn, rồi sau đó mình chỉ cần ngôi đợi thôi. Mình dùng thời gian chui vào FB quăng lựu đạn, mà không cần quan tâm ngồi canh lửa nữa.

Cách đây 2 hôm, mình mới thực hiện quay thành công đòn lợn kiểu Phi, có tên là Lechon belly. Tối nay mình chuyển qua làm một đòn Porchetta. Món này la từ Ý à nha, được ướp với tỏi, rosemary, sage, hạt tiểu hồi và nhiều loại gia vị khác. Sau đó cũng được cuộn tròn lại như đòn Lechon, nhưng ngoài kiểu ướp khác biệt, đòn porchetta có luôn phần thịt cốt lết lưng.

Con lợn hôm nay là từ một con lơn đẹt, được ăn cơm thừa từ những nhà hàng, khách sạn và resort của Mũi Né. Nhưng vì không có thờ gian, miếng thịt lợn chỉ được ướp có mỗi 1 tiếng thôi rồi đút vào lò 3 tiếng, với giấy nhôm phủ kín xung quanh. Cái lò hôm nay giữ nhiệt tốt quá. Sau 3 tiếng đòn thịt còn gìòn rụm hơn cả đòn thịt Lechon của 2 hôm trước (mình cứ sợ con heo già, da đâm rất khỏ lủng, sẽ không giòn da). Ngon hơn cả đòn lợn mình mua từ Đường Lâm, 3 năm trước đây.

Mình rất là hài lòng, Mau cũng hài lòng và thêm gần 20 vận động viên thuyền buồm (làm chuột bạch cho mình), hài lòng lắm.

Cảm nhận: ướp vừa ăn, khỏi cần chấm chi cả, da thì giòn lắm, thịt thì mềm nhừ luôn, rất ngọt, còn miếng mỡ cứ tan nhè nhẹ trong mồm, y chang như là vừa đớp được miếng mỡ của cái bánh chưng đấy. Cá 4 dĩa được dùng bánh mì dzét láng bóng.

À món này bọn Tây lại thích dùng nguội à nha. Họ lạng mỏng từng lát, để kẹp với bành mì. Mình thích ăn nóng hơn, mới cảm nhận được miếng da giòn rụm. Mình thử ăn nguội 1 lần bên quê ngoại, ý ẹ lắm, hỏng thích mô.

Pizza cũng thử rồi, lợn nướng tảng cũng thử qua, gà trèo đồi cát cũng đã, cá hôm nay cũng thử đút lò luôn. Kỳ tới mình sẽ đút lò nguyên cái đầu cá bò đại dương, mình sẽ kho hầm 1 nồi thịt trong lò, mình sẽ quay 1 con cừu, mình sẽ đút lò cả cái đùi dê nguyên đêm… câ nh ta tro. :)

http://www.tungxichlo.com/2015/05/porchetta.html

http://www.tungxichlo.com/…/nau-nuong-theo-phuong-phap-sous…