Riêng miếng sườn là phải trải qua công đoạn ướp rất ccaafu kỳ và phải có thời gian lên men, miếng thịt mới ngấm gia vị và mềm được.
Khi đút lò, trước tiên là cái lò phải nóng cái đã, trên 200 độ C là ok. Tôi dùng 1 cái dĩa inox, trải 1 miếng lá chuối phía dưới và xếp 1 lớp thịt sườn lên trên, sau đó tôi dùng 1 lá chuối khác phủ kín bề mặt (giúp cho không cháy và giữ được hơi nước).
Tôi đút cái khay đó vào lò, tôi không cần quan tâm đến cái dĩa thịt đó trong 2 tiếng và tôi dùng thời gian đi làm những việc khác.
2 tiếng trôi qua, tôi cho thêm củi vào lò, cho lò nóng lên và tôi giỡ bỏ miếng lá chuối bên trên ra.
Cảm tưởng của các thượng khách: đút lò sẽ giữ được độ nước, nước sốt từ thịt chảy ra chấm bành mì bá cháy luôn, thịt thì mềm tan chứ không bị khô như thịt nướng than. Khách không có răng cũng có thể gặm tới trắng cái xương sườn. Quẳng ra cho chó là chúng lắc đầu luôn.
Một vị khách hỏi tôi, vậy mình quấn giấy bạc có ngon không? Nó khác nhau chứ, bọn dzở hơi thiếu lá chuối, mới dùng giấy bạc cho tiện. Nướng giấy bạc là một hình thức như hấp rồi, giấy bạc không mang lại hương thơm cháy của lá, giấy bạc không tốt cho hệ tuần hoàn của thiên nhiên, giấy bạc phải mua, lá chuối trong vườn thì miễn phí....
Bạn cứ thử cuộn con cá saba hay cá lóc, rồi đem nướng trên bếp than hay đút lò cùng lúc là biết liền.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét