Đòn Lechon Belly: có nghĩa là 1 cuộn thịt ba chỉ, ướp với sả hành và gia vị. Mua về các bạn phải tự bỏ vào lò nướng. 1kg/180K. Mỗi đòn nặng từ 2-3 kg.
Thí dụ lò điện ở nhà, bật lò điện lên cho nóng, 150 độ C.
Đòn thịt phải để ngoài cho rã đông.
Lau đòn thịt cho khô xung quanh phần da, thoa một lớp giấm và rắc 1 chút ít muối phủ dính da.
Đặt cái vỉ nướng lên trên khay nướng và đòn thịt đặt nằm ở trên vỉ. Đổ vào trong khay ít nước, mực nước cao khoảng ½ phân. Đút nguyên khay vào lò nướng đang nóng.
Nướng cho tới khi thịt chín, khoảng 1 tiếng 30 phút. Nếu muốn thịt vừa chín tới, nhiệt độ trung tâm chỉ cần lên tới 65 độ C là ok. Nếu bạn muốn ăn mềm hơn, thì nướng lâu thêm 1 chút (có người thích ăn mềm rục thì nên nướng 3 tiếng).
Tiếp theo là vặn lửa lò lên hết ga luôn, 250 độ C. Lúc này là phải đứng canh liên tục. Nướng đòn thịt tiếp cho đến khi da nổ lách tách. Nếu thấy chỗ nào vàng rồi thì xoay phần tráng của da lên. Thường nếu 2 cây sắt bên trên đỏ lửa, là phần trên của đòn thịt sẽ mau bị cháy. Chỗ nào da cháy vàng rồi, bạn có thể dùng giấy báo thấm nước, rồi xé nhỏ, đặt lên trên phần da đã gìon vàng, để phần da chưa được vàng, sẽ vàng theo.
Khi các phần da xung quanh đòn thịt đã giòn vàng. Coi như là xong. Bạn tắt lò và để đòn thịt ra ngoài khoảng ½ tiếng (bạn cắt liền thịt sẽ bị chảy nước nhiều, để hơi nguội thịt sẽ ráo hơn, dễ cắt khoanh hơn).
*Nhớ khi nướng, nếu thấy nước ở dưới khay bốc khô ráo thì bạn nên châm thêm nước. Nước dưới khay chúng ta có thể gặn bỏ bớt mỡ. Đổ nước đấy vào nồi, bắt lên bếp rồi khoáy thêm vào ít bột mì và sữa, rồi nêm ít muối tiêu. Thế là chúng ta có nước sốt để chan lên khoanh thịt.
Đánh bột vào nước thịt, thì có nhiều cách lắm. Tôi thì thích dùng bột mì vì dùng bột năng màu không đẹp mà sốt để nguội là chảy thành nước.
Bột mì chúng ta cho vào một cái lọ. Cứ 1 phần bột mì thì chúng ta cho khoang 1½ phần nước. Đậy nắp lại rồi lắc mạnh lên (lắc như là người bartender đấy). Xong khoáy nước bột vào nồi súp đang nóng dần ở độ lửa nho nhỏ, cứ từ từ đổ nước bột cho đến khi nồi sốt sánh lại theo ý muốn là ok.
Món này béo nên ăn rất hợp vói các món muối chua hay có kim chi thì càng tốt.
Bạn có thể ăn chung với cơm hay với khoai tây. Nếu lát mỏng rồi kẹp bánh mì và đồ chua, chan lên ít nước sốt của nó, thêm ít nước tương, là bá phát luôn các bạn ạ.
Porchetta, đòn thịt này cũng hơi giống đòn Lechon như trên. Khác biệt là miếng thịt cốt lết lưng và thêm thịt nạc được cuộn trong đòn thịt, có nghĩa là nhiều nạc hơn. Đòn thịt cũng được ướp với gia vị kiểu Tây Bắc và Ý. 1kg/200K. Mỗi đòn nặng 3-5kg.
Cách thực hiện nướng đòn thịt này cũng tương tự như trên, nhưng ở giai đoạn nướng ban đầu sẽ lâu hơn.
Các bạn có thể thưởng thức món này như trên. Bên Ý họ lại để nguội và lát thật mỏng để kẹp vào bánh mì.
Pate đồng quê, làm từ gan heo, mỡ heo, thịt nạc và da heo. Ngoài ra pate của tôi còn được ướp với gia vị tôi tự trộn, nước dừa, nước mắm và ít mắm. 1 hộp/800 gram/140K.
Dạng pate này nên dùng nguội. Lấy từ tủ đông lạnh ra, cắt từng khoanh dầy 1 phân, để ngoài 5-10 phút là ăn được. Ăn pate này không nên hâm nóng. Pate nóng là loại khác.
Pate ăn rất hợp với dưa chuột muối chua hay củ kiệu.
Nếu cứ cất giữ trong tử đông, hộp pate có thể để tới 6 tháng. Nhớ mỗi lần cúp điện nguyên ngày là không tính nha.
Thịt nguội,đây là 1 đòn thịt gáy, được ướp với gia vị Tây Bắc do TXL truyền. Đòn thịt này được ướp thấm ít nhất là 1 ngày trong tủ mát, rồi treo cho lên men. Xong mới hấp khô ở nhiệt độ thật thấp, cho tới khi nhiệt độ trung tâm của thịt lên tới 65 độ C. 1 đòn thịt này nằm khoảng ½-1 kg, giá 1 kg/190K.
Món thịt nguội này chỉ vần lát hơi dầy rồi chấm muối tiêu. Hay dùng để kẹp bánh mì.
Đòn thịt này cũng nên bảo quản ở tủ đông, 6 tháng. Khi đã để ở tủ mát, các bạn nên tiêu thụ trong 1 tuần.
Thịt ba chỉ xông khói, cũng đực ướp với rượu thơm TXL truyền, được phơi cho lên men rồi xông khói ít nhất là 4 tiếng. Mỗi bị khoảng 500 gram, 1kg/190.
Loại thịt này nếu muốn lát mỏng làm bacon, thì nhớ lạng bỏ phần da. Nếu dùng để kho hay hầm thì để nguyên da.
Lạng bỏ da rồi đem sắt nhỏ, đùng để chiên cơm, xào rau, xào mì…, bạn sẽ phát hiện một mùi thơm kỳ diệu. Kho cá cũng hết ý luôn.
Bạn cũng có thể đem hấp nguyên tảng trong nồi cơm, đem chiên hay đem nướng. Nếu chiên hay nướng, nên nhớ chỉ gần chín tới là ok. Đem lát mỏng rồi chấm với nước tương của Masan dập chết (chỉ TXL mới đặt được hàng này) hay là chấm với tương ớt Mường Khương hay là mù tạt vàng. Ăn kèm với kim chi cũng hết ý à nha.
Nếu bạn nào biết làm món mì Carbonara, thử dùng miếng thịt của Tùng thay cho các loại bacon ngoài chợ hay siêu thị. Lúc đó mấy bạn mới biết thế nào là chất lượng.
Thịt này nên bảo quản ở tủ đông, 6 tháng. Khi cần ăn, mang ra trước xả đông khoảng 1 tiếng, thịt hơi còn cứng, bạn sẽ dễ lát mỏng như bacon.
Xườn xông khói, cũng gần giống như thịt ba chỉ. 1kg/220K
Thịt xườn kiểu này mà nướng lên, thì chẳng có ai dám chê bao giờ. Không có lò than thì nướng tạm lò điện. Chấm với tương ớt và mù tạt vàng
Bảo quản ở tủ đông, 6 tháng. Khi cần ăn, mang ra trước xả đông khoảng 1-2 tiếng.
Xúc xích, đây là một dạng xúc xích tươi, cũng được ướp với gia vị TXL tự trộn, được dồn vào ruột tươi và chỉ được lên men ở một thời gian rất ngắn. Xúc xích được xếp khoảng 6 cây trong 1 vĩ, mỗi vĩ khoảng 400-500 gram. 1kg/200K
Xúc xích thì chỉ nên chiên hay nướng, rồi xắt lát, chấm với mù tạt vang và tương ớt thôi. Chiên hay nướng xúc xích, đó cũng là một nghệ thuật sao cho khỏi nổ. Bạn nên bắt đầu ở nhiệt độ thật cao, để 2 bên phần da cháy cạnh, sau đó là nhỏ lửa xuống và nướng từ từ. Bạn phải chịu khó nướng từ 12-15 phút là xong.
Xúc xích nên bảo quản ở tủ đông. Khi cần ăn, bạn mang ra trước xả đông khoảng 1-2 tiếng.
Các sản phẩm trên là từ các chú lợn của vùng Mũi Né. Các chú lợn này ngày nào cũng được ăn cơm của các resort cao cấp, ăn ruột cá dư thừa từ chợ làng…. Ngoài ra các sản phẩm của TXL đều không có phụ gia, bột mì, bột ngọt, mì chính, Knor, Ajinomoto… gì cả.
Cá ngừ xông khói, đây là 1 sản phẩm kèm thêm, không phải lúc nào cũng có, vì đôi khi thời tiết xấu.
1 kg/220K
Cá này là nguyên 1 miếng phi lê, mỗi miếng khoảng 300-500 gram.
Salad cá: 300 g thịt cá xé phay (bỏ da và xương), 250 g xoài xanh mà chua bào nhỏ sợi, 200 g hành tây xắt hạt lựu thật nhỏ, 150 g sốt mayonnaise, ít mù tạt vàng, nước cốt nửa trái chanh, ½ trai ớt chuông đỏ xắt hạt lựu, hành lá và ngò ớt băm nhỏ. Trộn tất cả lại, nêm thêm ít muối và tiêu giã. Nếu hơi khô thì thêm ít sốt mayonnaise.
Món này kẹp với bánh sandwich thì khỏi chê.
Nếu nhậu, nướng sơ miếng cá cho nóng, thế là vắt chanh lên và chấm với tương ớt là đớp thôi.
Bảo quản 6 tháng trong tủ đông. Khi dùng chỉ cần lấy ra xả đông từ 1-2 tiếng.
Cách thanh toán tiền là chuyển khoản, lúc đóng hàng xong, mình mới inbox cho các bạn.
1 thùng xốp cỡ nhỏ nhất có thể nhét 6-7 kg là đầy thùng, mức ít nhất của mỗi đơn đặt hàng.
Nếu số hàng nhiều hơn, thì mình sẽ đóng thùng lớn hơn
Mình đang ở Mũi Né, nên hàng chuyển đi từ đây về Sài Gòn (Phạm Ngũ Lão) hay Nha Trang (Hùng Vương) là tiện nhất. Mình sẽ chịu tiền thùng cả chi phí gửi. Các bạn tự đi lãnh.
Chuyển ra Hội An hay Đà Nẵng, mình cũng sẽ chuyển theo xe tour, nhưng các bạn phải trả nửa phí vận chuyển.
Chuyển ra Qui Nhơn mình sẽ gửi theo xe Hoàng Long, các bạn phải tự trả phí vận chuyển.
Gửi hàng ra HN, các bạn tự đến trung tâm HN để lấy hàng. Giá vận chuyển phí máy bay các bạn tự chịu, 30K/kg. Ngoài ra các bạn trả thêm 50K cho mỗi thùng hàng, cho xe ôm nhận hàng và gửi tiếp lên máy bay.
Khi các bạn nhận được thùng hàng, thì quá trình vận chuyển có thể lên tới hơn 30 tiếng. Hàng trong thùng sẽ vẫn còn giữ lạnh. Bạn nên cấp tốc bỏ chúng vào tủ đông.
Các bạn đặt hàng, nhớ inbox qua cho mình nhé. Mình không thể theo giõi bên này, cám ơn các bạn đã ủng hộ
:)
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét