Xây cái lò theo kiểu TXL

Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt không có gì là khó khăn đâu, anh muốn mở lò quay ở đâu, tôi sẽ cung cấp cho anh 1 thằng đệ tử, miễn sao anh đùng có chj tranh gần tui là được. 
Anh cứ bảo sao nó làm dzậy, nó cà chớn thì anh méc tui. Còn anh, anh chỉ cần ngó nó là anh học được rồi, anh không cần học nghề từ tôi đâu, tướng tá anh không phải làm nghề dzơ bẩn này đâu.
Tôi đã chấp nhận nghe lời ông ấy và tôi đã từng mở lò quay vịt ở ngay Cầu Rạt và mở 4 xe bán vịt quay tại: Phước Long, Bù Nho, Phú Riềng và Đông Xoài. Lần đấy cũng như mọi lần, tôi làm ăn thất bại, lúc đó món vịt quay còn quá xa lạ đối với người dân miệt cao su. Nhưng tôi vẫn tự hào là mình đã học được cách quay vịt và làm lu quay vịt hay quay heo miếng.

Làm cái lu để quay vịt, gà hay heo miếng dễ lắm. Bạn chỉ cần khoét một cái lỗ tròn ở đấy lu, sao cho lọt cái ông táo vào đó, rồi bạn chỉ cần tấm tôn phủ trên miệng lu, thế là ban có cái lu quay rồi đấy. À nhớ khoét thêm cái lỗ nhỏ dưới đấy, để chảy mỡ.
Nói thế chứ không đơn giản đâu. Thời đấy tôi phải lùng mua cái lu từ Bình Dương rồi vận chuyển ra Sông Bé đấy. Cái máy cắt bê tong lúc đấy cũng chẳng có, muốn khoét được cái lỗ, là phải ngồi đục từ từ, đục vội quá, coi như cái lu sẽ bị nứt 1 cách dễ dàng. Mà cái lu thời đó tốt, có đun lửa nóng tới đâu, thì cái lu cũng khó nứt lắm. Cái lu thời buổi này thì khỏi nói, không dùng dây kẽm bó lại, thì dễ nứt như chơi.
Nướng trong cái lu rất tiện, xung quanh thành miệng của cái lu lớn, bạn có thể từ 8-10 con vịt. Rất là tiết kiệm được than, so với cái lò nướng trần.

Sau này tôi lại học được cách quay heo trong cái giếng đất của ông ba nuôi tôi. Tôi thấy quay heo theo kiểu của ông ấy là lối quay heo ngon nhất, vừa tiết kiệm được củi mà con heo lại không bị khô. Cứ mỗi lần con heo được hạ xuống giếng, là miệng giếng được đậy kín cái lỗ để hút hơi cho lửa cháy, cũng được đậy kín. Coi như lúc đó chỉ nướng nóng bằng than và hơi nóng của lò.

Nắm được 2 kiểu làm lò nướng trên, cùng với những cái lu mà bây giờ tôi thấy họ để trống tại các làng làm nước mắm Phan Thiết. Tôi lại muốn làm một cái lò củi để nướng pizza bằng cái lu.
Thay vì cắt đôi cái lu ra, chúng ta đặt lên một miếng đá chịu nhiệt, coi như là chúng ta đã có 1 cái lò nướng pizza. Nhưng tôi lại không thích mỗi lần nướng bánh là phải lâu lò, vì thế tôi chỉ cưa bỏ  1/3 cái lu và tôi sẽ chia lò thành 2 ngăn. Phần trên là để nướng và phần dưới là để đốt củi. Miếng kệ nằm chính giũa, hàn bằng kệ sắt, vẫn để kẻ hở 2 bên vách lu và phần sau lu, để lửa có thể cuộn lên phần trên. Đế của bề mặt nướng, chúng tôi dùng những viên gạch tàu xưa.
Phần phía dưới, nơi để đốt củi là một lớp gạch đặc.

 Viên gạch tàu thời xưa, dùng để lót nền nướng bánh. Viên gạch thời nay cho vào là nứt ngay.

Phần làm cho vách lu giữ nhiệt được tốt, anh bạn tôi phải phủ một lớp đất suối trộn với rơm để phủ một lớp dầy khoảng 10cm. Sau đó để khô rồi bọc thêm một lớp giấy cách nhiệt, rồi lại phủ thêm 1 lớp đất suối nữa, dày khoảng 5 cm.
Phần kế tiếp là chống thấm và make up. Phần này chúng tôi tô thêm một lớp mỏng xi măng và sau đó là gián những miếng gạch bể lên, sao cho cái lò trông đẹp mắt.
Phần còn lại là làm cái nắp đậy cửa lò và cái ống khói. Ngay phần ồng khói, chúng tôi cũng làm thêm cái tấm chặn ống khói. Để khi lửa đã tàn, chúng tôi có thể đậy kín lò lại, để giữ nguyên độ ấm của lò.
Sau gần 1 tháng, chung tôi mới xây xong cái lò.
*Thay vì đất suối, bạn có thể dùng đất sét, đất ổ mối hay xi măng trộn với bột than đá (than đã cháy hết, trộn với cát sẽ không chịu được nhiệt độ cao.
*Nếu bạn bỏ tiền mua gạch cũ hay gạch chiệu nhiệt, thì dùng thứ đó xay lò qủa là tuyệt vời luôn.

 Porchetta

Cá kho trong quả dừa, TXL style

 Pizza

Lechon belly

Pate nướng trong gáo dừa.

Khi đã có cái lò rồi, thì việc chế biến các món ăn độc đáo của tôi, không còn giới hạn nữa.
http://www.tungxichlo.com/2017/01/cach-kho-ca-trong-trai-dua-theo-kieu-en.html
http://www.tungxichlo.com/2016/12/lo-nuong-cui-kieu-vom.html
http://www.tungxichlo.com/2016/12/lechon-belly.html