Đùi cừu nướng

·       

  Khi mua đùi cừu, thường thì các xương ống vẫn chưa được lấy ra. Vì thế tôi cần phải rút xương ra, để ướp thịt cho mau thấm đều hơn.
Khi rút xương cừu, bạn cần cẩn thận, sao đừng làm cho đùi cừu nát quá.
Rút hết xương xong, bạn nên ướp vào đùi cừu theo tỷ lệ 10 g muối cho mỗi kg thịt. Thí dụ: cái đùi sau khi rút xương, phần thịt còn lại 900 g, thì chúng ta ướp vào thịt 9 g muối, 9 g đường, 1 củ tỏi băm cho nhuyễn, 1 ít rượu thơm, 1 ít tiêu và 1 ít bột ớt.
Bạn nên ướp thịt trong 1 cái thau trong vòng 5 tiếng hay để qua đêm càng tốt. Sau đố bạn dùng giây vải bó lại, cho đòn thịt có hình tròn đều như cây chả. Rồi bạn treo đòn thịt lên 1 nơi thoáng mát cho tự lên men.
Nếu thời tiết dưới 30 độ C thì bạn chỉ cần treo qua một đêm là đủ. Treo ban đêm khí hậu vừa mát mẻ và lúc đó cũng là giờ ngủ của các chú ruồi.
*Nhiệt độ trên 30, thịt sẽ mau bị chua.
*Trời ẩm, âm u hay mưa gió, thịt sẽ mau bị chua.
Ở nhiệt độ xung quanh 10 C, thì lại quá lý tưởng cho việc treo thịt. Tôi không sợ ruồi nữa, tôi có thể treo bên ngoài ngay và đêm. 1 đòn thịt khoảng 1 kg nên treo ít nhất là 4-5 ngày hoặc lâu hơn càng tốt.

Cho đòn thịt vào một cái nồi chỉ vừa đủ lọt. Bạn chế nước xương luộc vào , để lửa riu riu, nước chỉ nóng xùng quanh 70 C là ok. Bạn luộc trong vòng 5 - 6 tiếng, đến khi nhiệt đô trung tâm lên tới 65 độ là xong.

Trước khi ăn, bạn cho đòn thịt vào lò, với độ lửa cao nhất, chủ yếu là để cháy bề mặt thịt. Như thế đòn thịt mới thơm và màu sắc hấp dẫn hơn. Bạn không có lò nướng thì bạn cho đòn thịt lên chảo chiên.
Phần hầm nước xương để làm nước sốt, bạn có thể làm như sau.
http://www.tungxichlo.com/2017/04/lam-nuoc-sot.html
Nếu bạn không có thời gian làm nước sốt, thì món thịt cừu này chấm chung với mù tạt vàng cũng ok lắm.

Bất cứ món thịt nướng nào cũng hợp gu vơi các món rau cải muối chua nhe các bạn.
Bạn có biết đùi cừu nướng ngon hơn đùi dê nướng nhiều lần đấy, vì đùi cừu có mỡ nhiều hơn. Nhưng đùi cừu lại hơi hăng mùi, vì thế tỏi và ớt sẽ giúp làm giảm đi cái vị hăng này. Ngoài ra nếu bạn có gia vị như Thyme, Sage, Rosmarin (đây là những loại rau thơm có mùi hăng mạnh), bạn có thểm băm thêm một ít và bỏ vào.
Bố mợ tôi không thích ăn thịt cừu, bạn bè tôi ăn không được thịt cừu…, nhưng khi đã ăn xong miếng thịt tôi nướng kiểu trên, thì ai nấy cũng phải khen hết đấy.
Phải nói là cái thời gian treo đòn thịt cho lên men, đó là bí quyết đấy. Cái kiểu hấp chín ở nhiệt độ thấp, cũng là bí quyết đấy.
http://www.tungxichlo.com/2013/11/nau-nuong-theo-phuong-phap-sous-vide.html

http://www.tungxichlo.com/2016/03/may-sous-vide-kopi-cua-tung-xl.html

http://www.tungxichlo.com/2016/02/ga-sous-vide-tai-bung-thi.html