Những thông tin liên quan tới cà phê

Bạn có biết thu nhập của nguồn lợi cà phê, chỉ đứng sau dầu hỏa không?

Hàng năm trên thế giới tiêu dùng đến cả 100 tỷ $ cho cà phê.

Người ta phát hiện ra cà phê cả hơn 1000 năm nay. Khoảng từ thế kỷ thứ 14, cà phê mới bắt đầu từ vùng Trung Đông, lan dần qua vùng Bắc Phi, rồi lan tiếp qua Thổ.

Một nhà văn người Trung Đông cho rằng, tiệm cà phê đầu tiên tại Istanbul, được mở vào năm 1955.

Khoảng trong thời gian của thế kỷ thứ 16, Marseilles mới nhập được cà phê về từ Cairo. Những nhà ngoại thương của Venice, họ giữ độc quyền về thương mại cà phê cả 100 năm. Cà phê khi xuất bến đều bị rang hay luộc qua, họ không muốn hạt giống cà phê lọt qua những lãnh thổ khác.

Năm 1616 khi tàu buôn của Hòa Lan nhập cảng Mokka của Yemen. Một thương gia người Hòa Lan đã lén lút lấy được vài cây cà phê giống về tới Amsterdam. Sau đó người Hòa Lan đã tạo được giống cà phê để mang qua In Đô trồng.

Vào thế kỷ thứ 17, cây cà phê được lan rộng qua tới Trung Mỹ và Nam Mỹ. Rồi đến thế kỷ thứ 18, cây cà phê mới được lan tới vùng Đông Phi, rất gần nơi xuất xứ ban đầu.

Chất lượng của cà phê ảnh hưởng rất nhiều yếu tố: loại cà phê, vùng đất nào, lúc thu hoạch, cách phơi, cách rang và cách pha cà phê.

Cà phê thường nhất có 2 loại Arabica và Robustar. Sau hai loại này còn nhiều giống khác. Loại Liberica, ít người trồng, không áp dụng trong thương mại.

Giống cà phê: bourbon, catuai, caturra, geisha, maragogype, mundo novo, pacamara, typica, ruiru11 và hàng trăm giống khác.

Từ năm 90 đến nay, VN đứng đầu về xuất khẩu cà phê loại rẻ tiền, như canephora hay còn gọi là robusta.

Cà phê ngon khó kiểm soát về chất lượng, vì nơi trồng, nơi bán, nơi rang và nơi pha, đều khác nhau.

Cà phê ngon sẽ có vị ngọt, chua, chát, đắng và hương vị.

Robusta có thế chứa chất Caffeine gấp 10 lấn Arabica, chất này diệt sâu bọ, nên có lẽ vì thế mà loại cây cà phê này, ít bị các côn trùng hay sâu bọ tấn công. Ông Kurt phát hiện bò không ăn cà phê, nên ông đã thả dàn bò trong vườn cà phê, để chúng ăn cỏ.

Sau khi rang 1 tuần là cà phê coi như là cũ. Cà phê mới rang, nên để 1-2 ngày cho bốc bớt hơi gas.

Cà phê sợ nhất là: không khí, độ ẩm, mùi ôi thối, ánh sáng và nhiệt độ nóng.

Cà phê tiếp tục thải CO2, sau khi rang, nên nếu đúng, túi đựng cà phê có lỗ xì hơi gas, nhưng không khí bên ngoài vẫn không sâm nhập vào.

Cà phê trong túi ép chân không là đã bốc hết hơi, chất lượng cà phê kém.

Cà phê mới khi pha, nước gặp CO2 sẽ làm ra bọt và tan dần trong vòng 1-2 phút.

Cà phê cũ khi pha, chỉ nổi bên trên một lớp màng.

Cup of Excellence, do một tổ chức có tên là Alliance for Coffee Excellent, tổ chức hàng năm tại Colombia.

Cuppere: chuyên gia nếm cà phê, những người đa mê cà phê này, họ coi cà phê cũng như rượu vang. Nhưng nói về quan niệm nêm nếm thì không có ai giống ai cả.

Americano: trong thời điểm Đệ Nhị Thế Chiến, nhóm lính Mỹ thấy espresso nặng quá, nên pha thêm nước vào.

Romano: 2 shot espresso với chanh chà xung quanh miệng ly.

Caffe Touba: từ Senegal, 60g hạt cà phê tươi rang với tiêu và đinh hương. Cho vào cối xay. Đổ nước sôi vào.

Madha Alay: Ấn Độ, cho một thìa cà phê lavende mật ong vào ly, ít gừng bào, vỏ chanh và 75ml cà phê.

Kopi Jahe: In Đô, 6 thìa súp cà phê, cho vào nồi với 1,5l nước, 1 củ gừng đập dẹp, 100 g đường đỏ, ít quế và ít đinh huong. Tất cả nấu riu riu khoảng 5 phút. Lược vào tách.

Kaiser-Melange,  Cà phê kiểu Áo: cho một shot espresso dưới đấy ly, nếu thích thì thêm ít brandy, đánh 1 lòng đỏ trứng gà chung với 1 thìa cà phê mật ong, đổ khéo lên lớp trên. Cho sữa kem lên trên cùng.

Affogato: một viên kem va ni dưới đấy ly, rồi 2 shots espresso nguội.

Yuanyang: cà phê Hong Kong, cà phê sữa pha với ít trà.

Mazagran, cà phê Bồ Đào Nha: 2 shot espresso nguôi, đá, 1 khoanh chanh và đường mật.

Espresso Cola: cà phê đá và cô la