Xúc xích để hong gió lạnh vài tháng, rồi tự chín và xắt lát mỏng để đớp gọi là, salami.
Thịt nguyên tảng, cũng làm tương tự như trên, gọi là, jamon.
Jambon là tiếng Pháp, cũng có thể là thịt lên men như trên, mà cũng có thể là thịt nguội (1 dạng thịt đã được xử lý chín bằng nhiệt.
Vâng 1 tảng thịt nhỏ dưới ½ cân, phải ướp gia vị, rồi treo nơi thoáng mát lạnh, phải mất ít nhất là 1 tháng mới đớp được. Nếu thời tiết thích hợp, thì càng treo lâu thì càng ngon. Trong thời gian treo, hơi nước của thịt sẽ bốc đi, khoảng gần 40 %. Tảng thịt chỉ bị se khô 1 lớp mỏng bên ngoài, còn bên trong thì thật là mềm mại. Nếu tảng thịt đó mà mất hơn 40 % nước, có nghĩa là sản phẩm bị khô và mất đi vị ngon.
Nếu bạn muốn ướp nguyên 1 đùi thịt lợn, thì bạn phải mất ít nhất là từ 6 tháng trở lên.
1 cái đùi Jamon Iberico, loại mắt nhất trên trần gian, là họ phải treo cả 3 năm luôn đấy.
Ở Trung Quốc, tại thành phố Jinhua, họ cũng có 1 sản phẩm tương tự như trên. Cũng ướp muối rồi treo 3 năm. Tôi chưa được đớp qua, nhưng tôi được biết, họ thường dùng loại đùi heo muối lên men, để làm thành những món ăn chín.
Tôi thì thích miếng thịt gáy hơn miếng thịt đùi, vì phần thịt này có xen lẫn những vân mỡ. (bạn có biết, 1 miếng thịt nạc, không có mỡ, được xay lên, người uống sẽ không nhậ định được, đó là thịt: gà, lợn, bò...)
Ôi giời ơi, khi bạn mà được đớp vào 1 lát mỏng thịt hong gió khô đấy. Miễng mỡ sẽ tan nhè nhẹ trong mồm của bạn. Các tuyến nước bọt trong lưỡi sẽ nở ra. Bạn sẽ cảm nhận được cá vị thơm kho tả của lát thịt.
Và khi nuốt xong, trong tay bạn mà có thêm 1 ly rịu vang, loại nào cũng được miễn là Đà Lạt hay Mũi Né. Bạn nâng ly lên và nốc nhẹ 1 cái. Ối mèng đéc răng mà tuyetj vời đến thế.
Ức vịt, thịt cừu, dê, bò......., đều làm được nhé.
Cũng gần như 1 dạng nem chua đấy, nhưng được lên men ở nhiệt độ thấp và miếng thịt kgoong hề chua đâu các bạn ạ.
Mình mà thử nghiệm mừng món ni bàng cái đùi cầy. Chắc mình sẽ thành người nổi tiếng.
http://www.tungxichlo.com/2015/11/jamon-iberico.html
http://www.tungxichlo.com/20…/…/thit-kho-len-men-salami.html
http://www.tungxichlo.com/2017/04/uc-dzit-tai.html
http://www.tungxichlo.com/2014/01/confit-duck.html
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét