Uisge Beatha có nghĩa là Whisky, quốc hồn quốc túy cúa xứ đàn ông mặc váy mà kg mặc quần xì.
Bạn có biết trong vòng 10 năm nay, whisky đưa được giá trị của nó vượt qua mặt cognac? Vì họ rất là nông đân, họ ủ bao nhiêu năm thì họ nói bấy nhiêu năm. Họ không dùng những từ khó hiểu như cognac: VS, VSOP, XO, Gordon Blue…….
Tại sao chai whisky 25 năm lại mắc? tại vì nó là hàng hiếm.
Xứ Irland họ lại viết thành Whiskey, thêm chữ e. Các chai rượu của họ đều được chưng cất 3 lần: Tullamore, Jameson, Bushmills….
Whiskey Mẽo cũng có e lại gọi là Bourbon và ít nhất 51% là từ ngô, phải mất ít nhất 2 năm ủ trong thùng gỗ sồi, đặc biệt là thùng mới làm và được khè lửa cho cháy mặt gỗ: Four Roses, Jim Beam, Jack Daniel, Canadian Club…..
Whisky, cũng là một loại rượu mạnh mà có nhiều màu sắc và nhiều sự lựa chọn nhất. Thí dụ như nguyên liệu chính, đó là lúa mạch. Lúa thì có rất nhiều giống, rồi thổ nhưỡng cũng khá quan trọng, bao nhiêu phần trăm hạt lúa được cho nẩy mầm, bao nhiêu ngày thì sấy cho khô, sấy bao lâu, sấy khô ở nhiệt độ nào, sấy với nguyên liệu gì?....
Yếu tố tiếp theo đó là nguồn nước, nước mạch, nước khe, nước giếng…., Rồi men, những môi trường men của từng nơi chưng cất, đều khác nhau. Tiếp theo là thời gian ủ, mất mát đi vài %, vì thùng gỗ không bao giờ kín được. Trong thời gian ủ, các chất dzơ, các độc tố trong rượu sẽ bốc hơi, phần này người ta gọi là, phần cống hiến cho thiên thần, the angels. Ngoài ra, whisky được ủ trong thùng gỗ nào: thùng gỗ trước đây được ủ sherry, thùng gỗ mới, gỗ từ vùng nào…., sẽ cho chúng ta những sản phẩm khác biệt nhau.
Để được gọi là Whisky, thì chắc chắn nguyên liệu phải làm từ lúa mạch, lúa mì hay lúa mạch đen và phải qua quá trình ủ trong thùng gỗ sồi ít nhất là 3 năm, độ cồn khi chắt ra chai ít nhất cũng đạt 40 độ.
Thường rượu sau khi cất (chắc phải 2 lần) sẽ đạt mức 63-75 độ cồn. Sau đó phần lớn các lò rượu mới pha loãng với nước dể giảm xuống 63,5 độ cồn, lúc đó họ mới cho vào thùng gỗ đem ủ.
Khi ủ xong, whisky sẽ được pha loãng thêm 1 lần nữa, để nồng độ chỉ còn 40-46 %, rồi mới đóng chai. Rượu đã đóng chai, sẽ không thể biến dạng nữa, bạn có để thêm bao lâu, thì chất lượng vẫn thế.
Phần lớn whisky là được pha trộn, để đạt được một chất lượng tương đối năm này qua năm khác.
Blended Whisky, có nghĩa không chỉ là lúa mạch mà con được pha trộn với các loại ngũ cốc khác hay là rượu được pha trộn từ nhiều lò rượu khác nhau.
Blended Malt Whisky, làm từ lúa mạch, nhưng được pha trộn từ những vùng khác hay là rượu được pha trộn từ nhiều lò rượu khác nhau.
Single Malt có nghĩa là chỉ làm từ lúa mạch lên mầm, rồi được làm thành bia và chưng cất. Mà phải từ 1 nồi chưng cất, nồi đồng, pot still và được ủ trong 1 thùng gỗ. Sản phẩm trong chai chỉ được pha chế bởi các thừng rượu đã ủ trong lò mà thôi.
Single Cask Single Malt Whisky, cũng tương tự như trên, nhưng sản phẩm chỉ từ một thùng rượu ủ mà thôi, có nghĩa là hên sui, sản phẩm chỉ thưởng thức 1 lần mà thôi, sẽ không bao giờ có lần thứ 2.
Bạn có biết trong vòng 10 năm nay, whisky đưa được giá trị của nó vượt qua mặt cognac? Vì họ rất là nông đân, họ ủ bao nhiêu năm thì họ nói bấy nhiêu năm. Họ không dùng những từ khó hiểu như cognac: VS, VSOP, XO, Gordon Blue…….
Tại sao chai whisky 25 năm lại mắc? tại vì nó là hàng hiếm.
Xứ Irland họ lại viết thành Whiskey, thêm chữ e. Các chai rượu của họ đều được chưng cất 3 lần: Tullamore, Jameson, Bushmills….
Whiskey Mẽo cũng có e lại gọi là Bourbon và ít nhất 51% là từ ngô, phải mất ít nhất 2 năm ủ trong thùng gỗ sồi, đặc biệt là thùng mới làm và được khè lửa cho cháy mặt gỗ: Four Roses, Jim Beam, Jack Daniel, Canadian Club…..
Whisky, cũng là một loại rượu mạnh mà có nhiều màu sắc và nhiều sự lựa chọn nhất. Thí dụ như nguyên liệu chính, đó là lúa mạch. Lúa thì có rất nhiều giống, rồi thổ nhưỡng cũng khá quan trọng, bao nhiêu phần trăm hạt lúa được cho nẩy mầm, bao nhiêu ngày thì sấy cho khô, sấy bao lâu, sấy khô ở nhiệt độ nào, sấy với nguyên liệu gì?....
Yếu tố tiếp theo đó là nguồn nước, nước mạch, nước khe, nước giếng…., Rồi men, những môi trường men của từng nơi chưng cất, đều khác nhau. Tiếp theo là thời gian ủ, mất mát đi vài %, vì thùng gỗ không bao giờ kín được. Trong thời gian ủ, các chất dzơ, các độc tố trong rượu sẽ bốc hơi, phần này người ta gọi là, phần cống hiến cho thiên thần, the angels. Ngoài ra, whisky được ủ trong thùng gỗ nào: thùng gỗ trước đây được ủ sherry, thùng gỗ mới, gỗ từ vùng nào…., sẽ cho chúng ta những sản phẩm khác biệt nhau.
Để được gọi là Whisky, thì chắc chắn nguyên liệu phải làm từ lúa mạch, lúa mì hay lúa mạch đen và phải qua quá trình ủ trong thùng gỗ sồi ít nhất là 3 năm, độ cồn khi chắt ra chai ít nhất cũng đạt 40 độ.
Thường rượu sau khi cất (chắc phải 2 lần) sẽ đạt mức 63-75 độ cồn. Sau đó phần lớn các lò rượu mới pha loãng với nước dể giảm xuống 63,5 độ cồn, lúc đó họ mới cho vào thùng gỗ đem ủ.
Khi ủ xong, whisky sẽ được pha loãng thêm 1 lần nữa, để nồng độ chỉ còn 40-46 %, rồi mới đóng chai. Rượu đã đóng chai, sẽ không thể biến dạng nữa, bạn có để thêm bao lâu, thì chất lượng vẫn thế.
Phần lớn whisky là được pha trộn, để đạt được một chất lượng tương đối năm này qua năm khác.
Blended Whisky, có nghĩa không chỉ là lúa mạch mà con được pha trộn với các loại ngũ cốc khác hay là rượu được pha trộn từ nhiều lò rượu khác nhau.
Blended Malt Whisky, làm từ lúa mạch, nhưng được pha trộn từ những vùng khác hay là rượu được pha trộn từ nhiều lò rượu khác nhau.
Single Malt có nghĩa là chỉ làm từ lúa mạch lên mầm, rồi được làm thành bia và chưng cất. Mà phải từ 1 nồi chưng cất, nồi đồng, pot still và được ủ trong 1 thùng gỗ. Sản phẩm trong chai chỉ được pha chế bởi các thừng rượu đã ủ trong lò mà thôi.
Single Cask Single Malt Whisky, cũng tương tự như trên, nhưng sản phẩm chỉ từ một thùng rượu ủ mà thôi, có nghĩa là hên sui, sản phẩm chỉ thưởng thức 1 lần mà thôi, sẽ không bao giờ có lần thứ 2.
Tiêu chuẩn thùng gỗ:
Barrel, 175-195 lít, 36 gallons
Hogshead, 250-305 lít, 54 gallons
Puncheon, 400 lít, 72 gallons
Butt, 500 lít, 108 gallons
Whisky Scotland được chia ra làm 6 vùng:
The Lowlands, đất đai phì nhiêu, nhiều lò chưng cất. Whisky vùng này nhạt, không cần phải ủ lâu.
The Highlands, vùng đồi đá, ít cánh đồng, có nguồn nước tốt. Nơi đây có những chai single malts tuyệt dzời, có hương vị dịu nhẹ và ấm áp.
Vùng đảo Islay, 3000 công dân, gần ½ công việc trên đảo là từ việc làm whisky cho 8 cái lò rượu lớn, là nơi thu hút nhiều du khách tham quan các lò whisky.
Islands, chỉ có mỗi lò chưng cất Talisker. Rượu ở đây rất đặc biệt, có hương vị ngọt và hơi cay.
Speyside, vùng đất ở đây có gió biển, có đồng lúa bát ngát có rừng. Whisky vùng này có hương vị trái cây. Lò chưng cất Macallan nằm trong vùng này. The Glenlivet và Glenfiddich là 2 lò whisky bán được nhiều chai single malt nhất.
Campbeltown, trước kia là khu vực sản xuất whisky khá tấp nập, 28 lò rượu, được mệnh danh là Thủ Đô whisky của thế giới, whisky capital of the world. Năm 2010, chỉ còn 3 lò tồn tại.
Famous Grouse, ra đời từ năm 1896, là whisky của vùng The Highlands, nhưng lúa mạch của họ được mua từ: The Macallan, Glenrothes và Highland Park. Từ năm 1980 trở về đây, chai whisky của ho được bán mạnh nhất.
Chivas, ca sĩ nổi tiếng, Frank Sinatra đã quảng cáo cho dòng rượu này cho chuyến Diamond Jubilee tour vào năm 1990. Năm 2008 Chivas lại bung ra 1 số tiền lớn, để mướn ca sĩ nam mắc tiền nhất thời ấy, để sâm chiếm thị trường Châu Á, trong đó có cả nữ ca sỹ Christina Aguilers.
Grant’s, trong thời điểm 1898, rất nhiều lò whisky bị phá sản. Ông William Grant mua rượu từ 25 lò rượu khác nhau, để pha chế thành sản phẩm của mình. Sau đó ông hạ lệnh cho anh con rể, Charles Gordon đi bán số rượu trên. Anh này đã phải bước vào 181 cửa tiệm, lúc đó anh ta mới bán được 1 thùng rượu đầu tiên. Rồi 503 cửa tiệm khác từ chối, anh ta mới tiếp tục bán được thùng thứ 2. Tiếp theo anh ta phải cho khách hàng thử và câu chuyện được chuyển hướng 180 độ.
Barrel, 175-195 lít, 36 gallons
Hogshead, 250-305 lít, 54 gallons
Puncheon, 400 lít, 72 gallons
Butt, 500 lít, 108 gallons
Whisky Scotland được chia ra làm 6 vùng:
The Lowlands, đất đai phì nhiêu, nhiều lò chưng cất. Whisky vùng này nhạt, không cần phải ủ lâu.
The Highlands, vùng đồi đá, ít cánh đồng, có nguồn nước tốt. Nơi đây có những chai single malts tuyệt dzời, có hương vị dịu nhẹ và ấm áp.
Vùng đảo Islay, 3000 công dân, gần ½ công việc trên đảo là từ việc làm whisky cho 8 cái lò rượu lớn, là nơi thu hút nhiều du khách tham quan các lò whisky.
Islands, chỉ có mỗi lò chưng cất Talisker. Rượu ở đây rất đặc biệt, có hương vị ngọt và hơi cay.
Speyside, vùng đất ở đây có gió biển, có đồng lúa bát ngát có rừng. Whisky vùng này có hương vị trái cây. Lò chưng cất Macallan nằm trong vùng này. The Glenlivet và Glenfiddich là 2 lò whisky bán được nhiều chai single malt nhất.
Campbeltown, trước kia là khu vực sản xuất whisky khá tấp nập, 28 lò rượu, được mệnh danh là Thủ Đô whisky của thế giới, whisky capital of the world. Năm 2010, chỉ còn 3 lò tồn tại.
Famous Grouse, ra đời từ năm 1896, là whisky của vùng The Highlands, nhưng lúa mạch của họ được mua từ: The Macallan, Glenrothes và Highland Park. Từ năm 1980 trở về đây, chai whisky của ho được bán mạnh nhất.
Chivas, ca sĩ nổi tiếng, Frank Sinatra đã quảng cáo cho dòng rượu này cho chuyến Diamond Jubilee tour vào năm 1990. Năm 2008 Chivas lại bung ra 1 số tiền lớn, để mướn ca sĩ nam mắc tiền nhất thời ấy, để sâm chiếm thị trường Châu Á, trong đó có cả nữ ca sỹ Christina Aguilers.
Grant’s, trong thời điểm 1898, rất nhiều lò whisky bị phá sản. Ông William Grant mua rượu từ 25 lò rượu khác nhau, để pha chế thành sản phẩm của mình. Sau đó ông hạ lệnh cho anh con rể, Charles Gordon đi bán số rượu trên. Anh này đã phải bước vào 181 cửa tiệm, lúc đó anh ta mới bán được 1 thùng rượu đầu tiên. Rồi 503 cửa tiệm khác từ chối, anh ta mới tiếp tục bán được thùng thứ 2. Tiếp theo anh ta phải cho khách hàng thử và câu chuyện được chuyển hướng 180 độ.
Glenfiddich, năm 1963 họ mới bắt đầu đưa chai single malt ra thị trường quốc tế và làm thay đổi quan điểm về whisky từ đấy. Glenfiddich cũng được ông William Grant xây đựng từ năm 1886. Đây là lò chưng cất lớn nhất của Scotland, với 28 bồn chưng cất bằng đồng theo lối xưa
Highland Park 12 Years, nằm trên nhóm đảo Orkney. 1 trong những lò chưng cất mà vẫn còn giữ tuyền thống nẩy mầm trên sàn bê tông và sau đó dùng hoa cỏ dại khô, để sấy. Nên dòng rượu này sẽ mang hương vị thảo dược. Chai 12 năm là nhỏ tuổi nhất, chai già nhất là 50 tuổi.
Longmorn 16, đây là 1 chai single malt mang 1 tính chất hoàn toàn cổ xưa, rất thủ công, chai này không hề được lọc.
Macallan, được đánh giá cao bởi được chưng cất thành từng nồi nhỏ. Sau đó là chỉ ủ trong những thùng gỗ sồi, đã từng dùng để đựng sherry đúng 1 lần (loại thùng này có thể mắc gấp 10 lần, so với những thùng gỗ sồi của Bour Bon Mỹ, cũng là 1 chiêu quảng cáo, chưa chắc chắn liên quan tới chất lượng). Rồi tiếp theo là được ủ ít nhất là 12 năm.
The Balvenie 12 Years, lò whisky đầu tiên ấn dụng phương pháp, rượu ủ từ thùng gỗ thường rồi tiếp theo được chuyển qua ủ tiếp trong thùng sherry, sẽ cho rượu hương vị va ni, được gọi là Double Wood.
The Balvenie, 50 Year Old, Single Matl, Speyside 37,149$
The Macallan, Lalique, 62 Year Old, Single Malt, Speyside 30,439$
Rượu whisky được bán với giá cao nhất thế giới được xảy ra vào tháng 1 2014, tại nhà đấu giá Sotheby. 6 lít Macallan M Decanter= 575000$
Đấy chỉ là 1 danh sách nhỏ của những chai single malt mà tôi mới tò mò học được. Một số vẫn chưa được 1 lần nếm qua.
Bạn có biết trên thị trường Dziệt Nôm họ chỉ chuộng chai Macallan thôi, nhưng đã có nhiều chai giả rồi đấy. Chính vì thế mỗi làn tôi tự bỏ tiền ra mua 1 chai nào đó để nốc, tôi chẳng muốn bắc chước ai cả.
Highland Park 12 Years, nằm trên nhóm đảo Orkney. 1 trong những lò chưng cất mà vẫn còn giữ tuyền thống nẩy mầm trên sàn bê tông và sau đó dùng hoa cỏ dại khô, để sấy. Nên dòng rượu này sẽ mang hương vị thảo dược. Chai 12 năm là nhỏ tuổi nhất, chai già nhất là 50 tuổi.
Longmorn 16, đây là 1 chai single malt mang 1 tính chất hoàn toàn cổ xưa, rất thủ công, chai này không hề được lọc.
Macallan, được đánh giá cao bởi được chưng cất thành từng nồi nhỏ. Sau đó là chỉ ủ trong những thùng gỗ sồi, đã từng dùng để đựng sherry đúng 1 lần (loại thùng này có thể mắc gấp 10 lần, so với những thùng gỗ sồi của Bour Bon Mỹ, cũng là 1 chiêu quảng cáo, chưa chắc chắn liên quan tới chất lượng). Rồi tiếp theo là được ủ ít nhất là 12 năm.
The Balvenie 12 Years, lò whisky đầu tiên ấn dụng phương pháp, rượu ủ từ thùng gỗ thường rồi tiếp theo được chuyển qua ủ tiếp trong thùng sherry, sẽ cho rượu hương vị va ni, được gọi là Double Wood.
The Balvenie, 50 Year Old, Single Matl, Speyside 37,149$
The Macallan, Lalique, 62 Year Old, Single Malt, Speyside 30,439$
Rượu whisky được bán với giá cao nhất thế giới được xảy ra vào tháng 1 2014, tại nhà đấu giá Sotheby. 6 lít Macallan M Decanter= 575000$
Đấy chỉ là 1 danh sách nhỏ của những chai single malt mà tôi mới tò mò học được. Một số vẫn chưa được 1 lần nếm qua.
Bạn có biết trên thị trường Dziệt Nôm họ chỉ chuộng chai Macallan thôi, nhưng đã có nhiều chai giả rồi đấy. Chính vì thế mỗi làn tôi tự bỏ tiền ra mua 1 chai nào đó để nốc, tôi chẳng muốn bắc chước ai cả.
Whisky sauce, 1 trong những món nước chấm tuyệt vời cho món beefsteaks, khoảng 6 phần ăn.
-100 gram bơ xào chung với 100 gram hành băm và 50 gram tỏi băm. Xào cho vàng thơm.
-Sau đó là cho 2-3 thìa lớn bột vào xào cho tới khi bột chín. Để lửa nhỏ thôi, không dễ bị cháy. Nếu thấy khô quá, thì cho thêm bơ.
-Khi bột chín thì cho 2-3 muỗng cà chua sệt vào xào cho lên màu, rồi kế tiếp là cho 100 ml sữa kem vào, Dùng cây đánh trứng đánh đều nước sốt lên.
-Tiếp theo dùng 3-4 dl nước hầm xương bò, đổ vào nồi bột. Vừa dùng cây đánh trứng, đánh đều nước sốt và vừa chế nước hầm vào từ từ. Vẫn để lửa riu riu thôi. Khi thấy nước sốt vừa đủ độ sệt là ok.
-Nêm nước sốt bằng ít muối và chút đường. Thêm vào 1 ít thyme và chút tý rosmarin. Nêm thêm ít tương ớt thì vị ngon sẽ tăng thêm vài lần, ít thôi nhé.
-Đợi cho đến khi thịt bò đã được sắt lên dĩa, lúc đó chúng ta với cho 2-3cl whisky vào nước sốt, rồi chan lên dĩa thịt. (cho nhiều hay ít whisky là tùy lòng hảo tâm).
-Nếu bạn muốn khè khách, thì chế rượu vào chảo sốt trước mặt khách, rồi nghiêng nhẹ cái chảo cho lửa liểm thành chảo. Lửa sẽ phực lên và vị thơm của rượu sẽ tỏa khắp bàn ăn.
-100 gram bơ xào chung với 100 gram hành băm và 50 gram tỏi băm. Xào cho vàng thơm.
-Sau đó là cho 2-3 thìa lớn bột vào xào cho tới khi bột chín. Để lửa nhỏ thôi, không dễ bị cháy. Nếu thấy khô quá, thì cho thêm bơ.
-Khi bột chín thì cho 2-3 muỗng cà chua sệt vào xào cho lên màu, rồi kế tiếp là cho 100 ml sữa kem vào, Dùng cây đánh trứng đánh đều nước sốt lên.
-Tiếp theo dùng 3-4 dl nước hầm xương bò, đổ vào nồi bột. Vừa dùng cây đánh trứng, đánh đều nước sốt và vừa chế nước hầm vào từ từ. Vẫn để lửa riu riu thôi. Khi thấy nước sốt vừa đủ độ sệt là ok.
-Nêm nước sốt bằng ít muối và chút đường. Thêm vào 1 ít thyme và chút tý rosmarin. Nêm thêm ít tương ớt thì vị ngon sẽ tăng thêm vài lần, ít thôi nhé.
-Đợi cho đến khi thịt bò đã được sắt lên dĩa, lúc đó chúng ta với cho 2-3cl whisky vào nước sốt, rồi chan lên dĩa thịt. (cho nhiều hay ít whisky là tùy lòng hảo tâm).
-Nếu bạn muốn khè khách, thì chế rượu vào chảo sốt trước mặt khách, rồi nghiêng nhẹ cái chảo cho lửa liểm thành chảo. Lửa sẽ phực lên và vị thơm của rượu sẽ tỏa khắp bàn ăn.
Irish Coffee
Muốn pha ly cà phê này, bạn cần phải có 1 cái ly chuyên để pha, nếu không thì dùng cái ly nào cao cao cũng được.
Bạn cho vào mỗi ly 2 viên đường cát vàng, tiếp theo là 1 phần cà phê phin, pha loãng với 10 cl nước nóng. Xong bạn đong khoảng 4-5cl rượu whiskey (nhớ phải Irish mới đugs điệu à nha), đố vào ly cà phê. Tiếp theo là dùng kem sữa xịt kem lên trên ly sao cho bắt mắt. Rồi thọt 1 cái ống hút và 1 cái cây để khuấy vào, vao là.
Bạn sẽ dùng cây khuấy đế khuấy nhè nhẹ cho tan đường, rồi bạn kê mồm vào hút. Nếu bạn đã từng hút cái món ni, thì bạn sẽ thấy món trà sữa cẳng châu cũng không thể xúng danh làm tiểu muội mô.
Muốn pha ly cà phê này, bạn cần phải có 1 cái ly chuyên để pha, nếu không thì dùng cái ly nào cao cao cũng được.
Bạn cho vào mỗi ly 2 viên đường cát vàng, tiếp theo là 1 phần cà phê phin, pha loãng với 10 cl nước nóng. Xong bạn đong khoảng 4-5cl rượu whiskey (nhớ phải Irish mới đugs điệu à nha), đố vào ly cà phê. Tiếp theo là dùng kem sữa xịt kem lên trên ly sao cho bắt mắt. Rồi thọt 1 cái ống hút và 1 cái cây để khuấy vào, vao là.
Bạn sẽ dùng cây khuấy đế khuấy nhè nhẹ cho tan đường, rồi bạn kê mồm vào hút. Nếu bạn đã từng hút cái món ni, thì bạn sẽ thấy món trà sữa cẳng châu cũng không thể xúng danh làm tiểu muội mô.
Trong những năm gần đây, nhiều người bắt đầu chiếu cố tới 1 dòng whisky mới, đó là whisky từ xứ mặt trời mọc.
Thời đó hoàng gia Nhật đã gửi xứ thần tung qua khắp Châu Âu để hửi rấm và năm 1870 nước Nhật đã cho ra đời được chai rượu whisky.
Họ bất đầu triển khai về mặt hàng này vào năm 1924, hãng rượu thời đấy mang tên Yamazaki.
2 hãng rượu đáng chú ý thời nay, đó là Suntory và Nikka.
http://www.tungxichlo.com/2018/03/vodka.html
http://www.tungxichlo.com/2018/03/akvavit.html
Thời đó hoàng gia Nhật đã gửi xứ thần tung qua khắp Châu Âu để hửi rấm và năm 1870 nước Nhật đã cho ra đời được chai rượu whisky.
Họ bất đầu triển khai về mặt hàng này vào năm 1924, hãng rượu thời đấy mang tên Yamazaki.
2 hãng rượu đáng chú ý thời nay, đó là Suntory và Nikka.
http://www.tungxichlo.com/2018/03/vodka.html
http://www.tungxichlo.com/2018/03/akvavit.html
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét