En papilotte, cá gói giấy nướng đút lò

En papilotte, thường là 1 miếng cá vừa đủ 1 phần ăn, ướp ít gia vị và có thể thêm 1 ít rau quả (những loại mau chín, cắt nhỏ: hành tây, cần, cà chua, củ mùi, nấm...), một ít nước sốt. Gói kín lại bằng giấy nướng hay giấy nhôm, rồi đem đút lò khoảng 15-20 phút với nhiệt độ là 180 độ C.

Đây là một hình thức nướng, nhưng thực tế là chín hấp. Kiểu nấu nướng này tôi chỉ thấy áp dụng với những món hải sản. Chỉ cần đút lò 1 thời gian ngắn là xong, rất dễ làm, chuẩn bị trước 1 cách đơn giản, phục vụ lẹ...

Riêng tôi, 1 thằng ở nước ngoài khá lâu, nhưng tôi không thể chịu đựng mùi rắm của bọn Tây. Tôi sẽ không dùng giấy bạc hay giấy nướng, tôi sẽ chỉ thích dùng lá sen lá chuối hay lá nọ để gói cơ.

Khi bạn dùng lá, thì mùi cháy của lá sẽ tạo thêm hương thơm cho món ăn. Đồng thời khi gói bằng lá, lá sẽ không bao giờ giữ hơi kín. Chính vì thế món ăn của bạn vừa chín bằng hơi nóng của lò và đồng thời giữ được hơi ẩm cần thiết.

Làm theo kiểu bọn Tây, đó là hấp kín. Miếng cá của bạn sẽ nằm trong 1 vũng nước. Nếu bạn không húp hết nước cá đấy, thì coi như lãng phí lắm nhé, nước ngon của cá chảy ra đấy. :)