Duck Bresaola

Cái gì dzay ta? 

Bresaola là 1 đặc sản của vùng Bắc nước ý. Thịt bò nạc được ướp với muối và gia vị, rồi được treo tại 1 nơi thoáng mát với bầu không khí trong sạch. 

Sau 2-3 tháng, tảng thịt sẽ ráo bớt nước và tự chín. Công thức cũng như làm Parma ham. Chỉ khác nhau 1 cái là lợn, còn bresaola là bò.

Khi đớp, chúng ta chẳng cần biến chế gì cả. Chỉ cần thái mỏng là quất thôi. Đớp kèm với xà lách trộn có trái cây và bánh mì là y bài luôn.

Bọn Tây thì ức vịt hay các loại ức của các giống chim được sản bắn, đều được đớp ở trạng thái tái. Nên ức vịt rất thích hợp để làm ra món, duck bresaola.

Công thức tẩm ướp hay cách làm, thì vô vàn kiểu. Miễn sao miếng thịt không bị ôi thối là được.

Cách TXL truyền: ướp với gia vị trộn tá lả trong 4 ngày, hun khói 1 buổi. Treo tiếp 10 ngày. Khi đớp, miếng thịt nên nướng than hay áp chảo không dầu bên phía mặt da, 1-2 phút (làm thế miếng thịt mới thơm.

Xong thái lát mỏng, chấm với mù tạt vàng, rồi đưa vào mồm nhai với ít rau cà lách.

Giời ơi là hao bia.

Các ức vịt này làm mẫu để chụp hình thôi. Hàng không có để bán, soo ri nhé. ;)