Thai Curry Paste, TXL Style

Cái gì dzậy?
Dạ thưa lẩu chay ạ. Thời buổi ni mĩnh chã biết thằng bếp chơi trò ma thuật gì? Nên mình chịu trả cùng giá tiền, mà không cần nước lẩu. Chi xin ít nước lã thui.
Chuyện là hômque mình hứng thú khai toẹt hết cái công thức tuyệt đỉnh để làm ra gia vị nêm của món lẩu cà ri Thai.
Thế là có sẵn mấy anh em cảm tử quân từ Sg và đảo Phú Quý ghé thăm, minh lợi dụng cơ hội quý hiếm để tét hàng ngay.
Chỉ cần 3 mui đồ nêm của mình, là nồi lẩu nêm vừa đủ đớp.
Kết quả là kg có ai dám chê bai gì cả. Coi như công nghệ đã thành công vượt mức tưởng tượng. Bước tới là bán bản quyền cho ai trả giá cao nhất.
TXL thai curry paste.
Dạ đây là hỗn hợp để nấu ra nồi nước cốt cà ri Thái Lan.
Cách thức sau ni, được tôi mượn tạm (cọp pi) từ 1 ks 5 sao bé nhất của London thời 2003, cũng là món hót nhất của nhà hàng. 
Hơi biến tấu 1 chút theo kiểu TXL.
Củ riềng
Là trúc, 1 loại chanh, vùng An giang có. Có vị thơm nhưng kg bị đắng, dùng lá chanh non thây thế được.
Ót.
Xả.
Hành tỏi
Hành tây và cà rốt, tăng vị ngọt.
Nấm rơm và cà chua, giúp tăng cảm giác ngon.
Tương là để nấu chay, theo kiểu Thái là ít mắm tôm kiểu Thai. Tôi dùng mắm ruốc thay thế.
Gia vị đặc biệt mà thiếu trên hình, đó là nước cốt dừa.
-Phi hành tỏi cho thơm, xong cho ít nước và các hỗn hợp kia vào trừ nước vào (xắt nhỏ hay xay nhỏ), trừ nước cốt dừa
-Hầm hơn nửa tiếng, vặn nhỏ bếp, cho nước cốt dừa và nêm nhiều muối (nước cốt dừa hay sữa, nếu nấu ở nhiệt độ cao, sẽ bị kết tủa, gọi là bị vón hay bón gì đấy, và màng dầu béo sẽ nổi lên trên.
-Để nguội, đổ hỗn hợp trên vào máy xay sinh tố hay dùng máy xay tây cầm.xay tất tần tật cho thật nhuyễn.
-Dùng cái ray lỗ mịn, đem lược hỗn hợp vừa xay, cặn bã đem bỏ.
-Chia thành từng phần nhỏ hay đổ vào khay đá viên rồi cất vào tủ đông.
-Khi cần dùng, chỉ cần cho 1 viên súp đấy vào nồi nước lạnh hay nước lèo, rồi đun sôi lên.
-Thêm vào ít rau củ quả hay thịt cá mà bạn thích.
-Voa là, bạn sẽ có 1 chén súp thơm ngon và béo ngậy, trong vòng 5 phút.
Khi bạn ngồi húp, vi cay sẽ làm cho bạn toát mồ hôi ướt đẫm, vị giềng lá trúc xả ớt sẽ đưa tâm trạng của bạn lơ lửng đến tận Bangkok.
Kiểu nấu của tôi là No: bột nêm, bột Knor, bột ngọt, mì chính hay Ạinomoto gì cả. Nếu bạn có nhu cầu, thì cứ tự nhiên.
Món ni cũng là 1 trong những món HOT nhất của quán chay An Nem, Hội An.
Người chủ này đã bỏ công việc, ôm con nhỏ, để tìm tới Mũi Né, nơi tôi đg thả neo thời đấy.
Tiện đường ra Phong Nha, tôi đã không ngại ngùng ghé Hội An, để sửa hết cái thực đơn chay thuần túy Việt Nam, chuyển 180 độ thành 1 thực đơn chay kiểu TXL.
Bất cứ ai hỏi tận tâm tôi sẽ khai toẹt ra hết.
Còn ai hỏi hờ qua điện thoại hay Fét Búk, thông cảm cho tôi giữ im lặng,
Tôi kg có bí quyết để truyền. Kinh nghiệm thì kg thể học qua mạng được.
Tờ Xờ Lờ, 1918