Gia vị

Spice up your life, nôm na, hãy làm cuộc sống của chúng ta sôi động lên, là tên của 1 bài nhạc của nhóm nhạc nữ, Spicegirls, Anh Quốc. 
Spice là gia vị, và gia vị vào máu, sẽ làm chúng ta sôi động. 
Vâng theo thống kê cho thấy, tình trạng hiếp dâm ở Ấn Độ trong niên kỷ qua, cao hơn mấy quốc gia khác nhiều. Đồng thời Nhật Bản, là 1 quốc gia có nền văn hóa ẩm thực tinh tế, ít dùng gia vị, nên cuộcsống của họ đâm ra nhàm chán, Họ có vấn đề sinh lý đấy.
Văn hóa VN chúng ta ảnh hưởng anh Khựa quá nhiều. Ngồi nhậu, mình chỉ nghe nào là phải đớp con vật hiếm này, con thú lạ nọ, rồi nào Viagra. Mẹ kiếp, ngày nào cũng uống rứa, thì lúc nào cũng ngoắc cần câu rùi, có sâm ngọc cẩu hay rịu Dâm Dương Ngoắc, cũng chẳng giúp chi mô. Cứ Đớp 1 phần cà ri dê là máu sôi đùng đùng à.
Bạn có biết? ngũ vị hương? Là một gia vị của bọn Khựa? Tôi cũng từng nghĩ thế. Gia vị này có từ lúc nào tôi không biết. Nhưng đến thời buổi này tôi mới biết, chắc chắn là bên đấy không có đinh hương. Vậy là gia vị này có sau thời kỳ Gia Vị (cách đây 500 năm, thời kỳ buôn gia vị đã làm cho cả thế giới gần gũi hơn), hay là có nguồn xuất xứ từ mô đấy.
Cũng như ngũ vị hương, Cà ri là 1 loại gia vị tổng hợp, chứ không phải tên của 1 gia vi. Trong món cà ri Ấn, có thế lên tới 20-30 loại gia vị, đó chỉ là gia vị khô thôi, khi nấu họ còn dùng thêm gia vị tươi ,và mỗi gia đình sẽ có 1 công thức khác nhau (khi cưới hỏi, người mẹ sẽ tặng cho cô con gái 1 hộp đựng gia vị).
Garam Masala cũng là 1 loại gia vị trộn của vùng Bắc Ấn. Khác với cà ri, trong hỗn hợp Masala lại không có: ớt, gừng hay nghệ.
Lá cà ri? Thật ra không có cây hay lá cà ri đâu bạn ạ. Người bán người ta gọi thế cho dễ.
Cà ri không phải là 1 từ của người Ấn, mà mới xuất hiện trong thời Anh Quốc đô hộ.
Ở VN ta, trước kia người Chăm có ảnh hưởng về nền văn hóa Ấn, vì thế Từ vung Miền Trung đổ vào trong Nam, nơi đâu tôi cũng thấy món này.
Cà ri Thái thì đặc biệt là họ dùng rất ít gia vị khô, mà phần nhiều là gia vị tươi. Đặc biệt trong cà ri Thái lại có mắm tôm, làm cho cà ri đậm đà hơn. Cũng vì thế trong 2 thập niên qua, tôi thấy càng nhiều người bắt đầu mê chuộng cà ri Thái.
Tôi cũng không ngờ, trong những chuyến ngao du khắp vùng đất nước. VN mình cũng có khối gì gia vị. Mà sao trong ẩm thực của mình lại hơi tế nhị về vấn dề gia vị nhỉ?
Đối với tôi, gia vị mới mang lại đặc trưng của món đấy.
Thí dụ: món vịt quay lá mắt mật, trong vài năm nay thôi, giợ thì bán đầy khắp mọi nơi. Có ngon không? Theo quan điểm của tôi là hương vị lạ thật, nhưng độ thấm của miếng thịt hay da giòn? Thì tệ thật, không phải ai cũng làm được.
Nhưng vấn đề ở đây, chỉ lạm dụng tên của 1 gia vị lạ, là bà con bay vào mua như tôm tươi đấy.
Gia vị quan trọng cho món ăn lắm đấy các bạn ạ. Tôi cũng muốn nói thêm, nhưng thời gian lại không cho phép, gần phải đi họp.
Các bác Miền Bắc tinh tế, nếu cần Viagra, thì hãy bay vào Nam quất 1 tô cà ri dịt là ok nhé. Đừng đụng tới mấy loài thú quí hiếm làm gì. :)

Tính từ góc 11 giờ, theo chiều đồng hồ:
Safflower, mua từ Thái, dùng để pha trà, có màu đỏ đẹp.
Lá Fiachặc, từ Tây Bắc, mới được tặng, chưa biết cách dùng.
Hạt mắc mật
Ớt khô
Quế
Hạt ngò
Mắc khén
Nghệ
Riềng khô
Cú cải muối
Gia vị ướp cá TXL
Chính giữa là lá chúc khô