Cũng là hỗn hợp như thế, nếu bạn nặn thành những viên bánh nho nhỏ, thì gọi là fish patties. Có thể thay thế bằng tôm hay thịt cua, thì gọi là Prawn patties hay là Crab patties.
Những cái bánh chiên nho nhỏ, vừa đủ nhét vào mồm, có thể dùng như một món nhập tiệc cho những đại hội, thì gọi là Canape.
Vẫn là cái bánh đấy, mà bán trong 1 quán bia, thì gọi là Tapas.
Còn trong nhà hàng sang trọng, phải Frăng Xê 1 chút, thì lại gọi là fish croquettes.
Tại tu đu 13 Eatery, thì đơn giản gọi là bánh cá hun khói, Smoked fish cake.
Đấy làm nhà hàng Tây nó phức tạp lắm, tên gọi của món ăn cứ nhố nhăng cả lên.
Món này được tôi học lóm khi đánh thuê cho The Belzise Park, 1 quán Pub trong 1 khu nhà to của vùng Bắc London (Pub là 1 quán bia truyền thống của Anh, nhưng kg chỉ bán bia rượu, họ cũng bán những món ăn ngon như 1 nhà hàng).
Để hài lòng những vị khách rủng rỉnh tiền bạc, trong cái bếp bé nhỏ đấy, thực đơn phải thay đổi mỗi 2 tuần.
Riêng món fish cake là luôn có trong thực đơn từ ngày này đến tháng nọ. Tại nơi đó cũng là nơi tôi lại học hỏi cũng khá nhiều chiêu hay đấy và làm chung với những người cầy bếp đầy đam mê. Rất tiếc, tôi phải thôi việc tại chỗ đấy sau 4 tuần, vì tôi là lính đánh thuê, họ không muốn mất tiền cho agency, nhưng họ lại muốn tôi quay lại làm việc trực tiếp cho họ sau hợp đồng.
Tôi không quay lại nơi đấy, vì tôi không thể phản thầy. Dù sao đi nữa, tôi vẫn thích món bánh cá và tôi sẽ chia sẻ công thúc lại cho các bạn, dĩ nhiên là tôi không khai toạc công thức chính của quán đấy mô, mà tôi chỉ bày theo kiểu của Tùng Xờ Lờ thôi nhé.
Cá hun khói mua về, bốc bỏ phần da và loại bỏ luôn xương (cá nướng còn thừa hay cá hấp dùng tạm cũng ổn). Cho thịt cá vào trong 1 cái tô lớn. Rồi dùng cái nĩa dâm cho nát vừa vừa. Cho thêm khoai tây đã luộc và dầm nát vào, theo tỷ lệ 1 cá thì 2-3 khoai, xong chỉ nêm nếm với ít muối và tiêu, nhớ cá hun khói đã có ướp muối, thì nên nêm nhẹ tay thôi nhé. Tôi không dùng đường vì trong khoai tây, tôi độn 1 ít khoai lang. Bạn thích có màu xanh đỏ, thì bạn có thể dùng ớt chuông xanh đỏ (cắt hạt lựu), hay dùng hỗn hợp rau củ như trong phần rang cơm chiên dương châu mà trộn độn thêm vào.
Cho bánh cá tăng thêm vị ngọn, bạn nên trộn vào ít bơ (bơ sữa bò đấy). Hương vị thì bạn có thể dùng hành ngò hay thì là. Ít ớt bằm nhuyễn, cũng làm cho món ăn tăng thêm phần ngon đấy.
Hỗn hợp đấy phải có độ kết dính vừa phải, cũng đừng khô quá (không có độ kết dính), cũng đừng nhão quá (bánh cũng dể bể). Bạn nắn hỗn hợp đấy thành những viên bánh theo kích thước bạn thích. Bắt đầu nắn tròn và chặt như quả banh. Rồi mới ấn nhẹ cho bẹp xuống.
Bạn có thể cho vào chảo không dính, rồi chiên vàng 2 mặt với ít dầu ăn. Hay bạn cũng có thể xếp chúng lên khay và đem đút lò.
Tôi thì thích nặn bánh xong, tôi sẽ xếp bánh vào khay và cho vào ngăn đông. Vài tiếng sau, những viên bánh cá đông chắc lại. Tôi mới lấy ra lăn trước qua một lớp bột mì, rồi ngâm vào nước trứng, vơt lên lăn qua 1 lớp bánh mì khô giã vụn, gọi là Panko đấy. Xong tôi thả vào nồi chiên theo kiểu ngập dầu và nhiệt độ của nồi chiên là phải trên 180 độ C (bạn chiên ở nhiệt độ thấp, cái bánh của bạn sẽ ngấm dầu, kiểu chien nem rán ngoài Bắc).
Cái bánh cá đấy, hay gọi là Panko fish (gọi theo bọn mắt hý) bạn có thể dùng chung với xà lách trộn.
Nếu bạn dùng nó như 1 bữa chính, thì bạn có thể dùng kèm với ít nước sốt và rau xào.
Nước sốt thì tôi chưa tiện chia sẻ vào lúc này mô. Làm nước sốt hơi khó đấy, không có đơn giản mô. 1 món ăn mà thiếu nước sốt, coi như vất đi.
À, công thức làm nước chấm đây rùi,http://www.tungxichlo.com/
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét